Tarjetas de Contaminantes Alimentarios y Seguridad
Contaminantes Alimentarios y Seguridad: Guía Completa para Estudiantes
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Seguridad e higiene alimentaria
54 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Cuál es la base para prevenir la contaminación química natural en las materias primas?
Respuesta: Controlar las materias primas: seleccionar proveedores habilitados, revisar cada materia prima antes de usarla, leer etiquetas para identificar sustan
Tarjeta 2
Pregunta: Menciona medidas que deben tomar los manipuladores para prevenir contaminación química.
Respuesta: No usar perfumes, desodorantes o cosméticos con aromas fuertes; lavarse las manos antes de comenzar a trabajar y después de tocar sustancias no comest
Tarjeta 3
Pregunta: Qué recomendaciones hay sobre materiales y utensilios para evitar contaminación química?
Respuesta: Seleccionar utensilios aptos para alimentos; usar utensilios adecuadamente (evitar plásticos no aptos para calor); no reutilizar envases vacíos de ali
Tarjeta 4
Pregunta: Qué características deben tener las instalaciones y elementos en contacto con alimentos?
Respuesta: Deben ser de materiales no tóxicos y que no emitan olores fuertes (superficies de trabajo, estantes, carros de transporte, etc.).
Tarjeta 5
Pregunta: Cuáles son las buenas prácticas sobre el uso de productos de limpieza y desinfección?
Respuesta: Leer instrucciones de uso, dosificarlos y enjuagarlos según corresponda; almacenar en envases originales rotulados, lejos de alimentos y áreas de prep
Tarjeta 6
Pregunta: Qué precauciones tomar respecto al uso de aditivos y alérgenos en la manipulación de alimentos?
Respuesta: Utilizar aditivos dentro de las dosis máximas permitidas por el C.A.A. y seguir instrucciones; declarar la presencia de aditivos o alérgenos en los pl
Tarjeta 7
Pregunta: Por qué es difícil controlar los peligros biológicos en los alimentos?
Respuesta: Porque son microscópicos, están presentes en el medio ambiente, pueden reproducirse en los alimentos y en algunos casos no se pueden evitar o eliminar
Tarjeta 8
Pregunta: Cómo se agrupan los microorganismos según su utilidad o agresividad?
Respuesta: En tres grupos: microorganismos útiles; microorganismos que alteran los alimentos; y microorganismos patógenos.
Tarjeta 9
Pregunta: Qué roles beneficiosos cumplen los microorganismos útiles relacionados con alimentos y salud?
Respuesta: Se usan en fermentaciones (pan, vino, queso, yogurt), en obtención de nutrientes, antibióticos y enzimas; intervienen en la fertilización del suelo, d
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Qué tipo de vestimenta y accesorios deben evitarse al trabajar con alimentos para prevenir contaminación física?
Respuesta: Usar ropa con botones externos o bolsillos con objetos que puedan caer; joyas, adornos, uñas largas o postizas; y no fumar, comer ni masticar chicle e