Test sobre Congelación de Alimentos: Método de Conservación
Congelación de Alimentos: Método de Conservación y Calidad
Test: Congelación de alimentos
20 preguntas
Pregunta 1: La congelación representa el mejor método de conservación a largo plazo para muchos alimentos.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Según el material de estudio, la congelación representa para muchos alimentos el mejor método de conservación a largo plazo, asociando los efectos favorables de las bajas temperaturas a los de transformación de agua líquida en agua sólida (hielo), lo que disminuye la temperatura y la actividad acuosa (Aw).
Pregunta 2: La duración de la conservación de los alimentos congelados aumenta significativamente a medida que la temperatura de almacenamiento se incrementa, permitiendo mayores tiempos de vida útil a temperaturas más elevadas.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Según los materiales de estudio, cuanto menor es la temperatura de congelación, más agua congelada habrá y, por lo tanto, los alimentos congelados duran más tiempo. La Tabla 1 y el texto "cuanto menor es la temperatura de congelación habrá más agua congelada y por ello los alimentos congelados duran más tiempo a menores temperaturas" demuestran que una mayor temperatura de almacenamiento disminuye la vida útil, no la aumenta.
Pregunta 3: El almacenamiento usual de productos congelados a -18°C o -25°C impide toda actividad microbiana.
A. Ano
B. Ne
Explicación: El texto establece que 'el usual almacenamiento de los productos congelados a – 18 o – 25 ºC impide toda actividad microbiana', lo que significa que los microorganismos no pueden alimentarse ni desarrollarse a estas temperaturas.
Pregunta 4: En el proceso de descongelación de alimentos, el agua líquida transmite calor a una velocidad superior o igual que el hielo.
A. Ano
B. Ne
Explicación: El estudio indica que la descongelación es más lenta que la congelación porque el agua líquida transmite calor a aproximadamente 4 veces menos velocidad que el hielo.
Pregunta 5: El daño mecánico en los tejidos causado por la cristalización del agua en los alimentos congelados puede evitarse por completo si la congelación es rápida.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Independientemente de si la congelación es rápida o lenta, siempre se produce daño mecánico en los tejidos debido a que el agua aumenta su volumen en aproximadamente un 10% al congelarse. Este daño es imposible de evitar, aunque es menos importante con la congelación rápida.