Tarjetas de Congelación de Alimentos: Método de Conservación
Congelación de Alimentos: Método de Conservación y Calidad
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Congelación de alimentos
75 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué efecto tiene la congelación sobre la actividad metabólica de frutas, hortalizas, hongos y carnes según el texto?
Respuesta: Paraliza de forma completa e irreversible toda actividad metabólica; las materias primas no evolucionan ni maduran ni cambian color o textura.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué condición deben cumplir las materias primas con actividad metabólica antes de congelarse?
Respuesta: Deben cosecharse en un estado de desarrollo y/o maduración óptimos; las carnes deben haber completado su transformación desde músculo a carne comestib
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Por qué la congelación es considerada el mejor método de conservación a largo plazo para muchos alimentos?
Respuesta: Porque combina los efectos de las bajas temperaturas con la transformación del agua líquida en hielo, reduciendo temperatura y actividad acuosa (Aw).
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Cómo afecta la congelación a la actividad microbiana y qué temperaturas de almacenamiento son habituales?
Respuesta: Prácticamente ningún microorganismo puede desarrollarse por debajo de −10 °C; el almacenamiento habitual a −18 o −25 °C impide la actividad microbiana
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué ocurre con las reacciones químicas durante la congelación y cuál es la excepción importante?
Respuesta: La mayoría de las reacciones químicas se reducen notablemente; la excepción es la oxidación de grasas o lípidos, que evoluciona más rápidamente relati
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué problema mecánico causa la formación de cristales de hielo en los tejidos de los alimentos?
Respuesta: El aumento de volumen por cristales de hielo ocasiona deterioro mecánico de la estructura del tejido con pérdida de textura y jugos.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿De qué factores dependen los tiempos de conservación de alimentos congelados?
Respuesta: Dependen de la composición del alimento y de la temperatura de almacenamiento.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cómo influye el contenido de grasa en la duración de conservación de alimentos congelados?
Respuesta: Los productos con mayor contenido de grasas se conservan menos tiempo que los magros con características similares.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Cómo influye la acidez en la conservación de frutas congeladas según el texto?
Respuesta: Los productos más ácidos se conservan más tiempo que los menos ácidos (ejemplo: frambuesa vs frutilla).
Tarjeta 10
Pregunta: Según la tabla, ¿cuánto tiempo se conservan las frambuesas a −18 °C?
Respuesta: 12 meses.