Test sobre Clasificación y Conservación de Alimentos

Pregunta 1: Un alimento contaminado es el que por causas naturales de índole física, química y/o biológica ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según la condición del alimento (CAA), el alimento que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo, se define como 'Alimento alterado', no como 'Alimento contaminado'.

Pregunta 2: Según la clasificación de los alimentos por su composición química predominante, ¿cuál es el grupo de alimentos en el que predominan los lípidos?

A. Glúcidos

B. Lipídicos

C. Proteicos

D. Reguladores

Explicación: Según la clasificación de los alimentos por su composición química predominante, los alimentos Glúcidos son ricos en hidratos de carbono, los Proteicos son ricos en proteínas, y en los Lipídicos predominan los lípidos (grasas). Los Reguladores son una clasificación según su función principal, no su composición química predominante.

Pregunta 3: Según la RAE, la Bromatología es la ciencia que trata de los alimentos.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La RAE define la Bromatología como la "Ciencia que trata de los alimentos".

Pregunta 4: Según la OMS, ¿cuál de los siguientes aspectos del alimento es objeto de estudio de la Bromatología en relación con su valor nutricional?

A. La seguridad de los alimentos.

B. El valor nutritivo de los alimentos.

C. La calidad de los alimentos.

D. La composición de los alimentos.

Explicación: La OMS define la Bromatología como la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su composición, valor nutritivo, seguridad y calidad. Por lo tanto, el valor nutritivo es un aspecto clave de su estudio.

Pregunta 5: Durante el siglo XIX, la liofilización y la radiación ionizante ya eran métodos de conservación de alimentos ampliamente establecidos y utilizados.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según los materiales de estudio, hasta el siglo XIX se mantenían vigentes métodos ancestrales como la desecación, salazón y ahumado, y Appert descubrió empíricamente el enlatado. La aplicación de frío (congelado), la liofilización, la atmósfera controlada y la radiación ionizante aparecen listados como 'otros métodos de conservación' que surgieron, implicando que no estaban ampliamente establecidos durante el siglo XIX sino que aparecieron posteriormente.