Test sobre Bebidas Fermentadas: Producción y Clasificación

Pregunta 1: Durante la maceración escalonada, el rango óptimo de temperatura para la acción de las alfa-amilasas es inferior al de las beta-amilasas.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Las beta-amilasas tienen una temperatura óptima de 60 y 65 °C, mientras que las alfa-amilasas poseen una temperatura óptima de 67 a 75 °C. Por lo tanto, el rango óptimo de temperatura para las alfa-amilasas es superior, no inferior, al de las beta-amilasas.

Pregunta 2: ¿Qué característica define el proceso de fermentación espontánea en la elaboración de cerveza según el material de estudio?

A. Se añaden levaduras específicas de tipo Lager al mosto.

B. Se deja actuar a las levaduras naturales presentes en el aire.

C. Es un proceso sencillo donde se controlan todos los elementos de fermentación.

D. Es un método exclusivo para cervezas tipo Ale.

Explicación: La fermentación espontánea se caracteriza porque no se añaden levaduras al mosto, sino que se deja actuar a las levaduras naturales del aire. El material también menciona que es un proceso complicado porque no se pueden controlar todos los elementos que intervienen, y es el caso casi único de las cervezas Lambic Belgas.

Pregunta 3: La Hidromiel solo puede ser gasificada si el anhídrido carbónico puro se incorpora a través de un único proceso específico aprobado.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La Hidromiel podrá ser gasificada mediante la incorporación de anhídrido carbónico puro con cualquier proceso aprobado en el presente Código, no solo uno específico.

Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente la Hidromiel según la denominación establecida en el material de estudio?

A. Una bebida obtenida de la fermentación láctica de miel y agua.

B. Una bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de una solución de miel y agua potable producida por levaduras seleccionadas.

C. Una solución de miel y agua sin fermentar, que puede ser gasificada.

D. Una bebida alcohólica obtenida exclusivamente de la fermentación de jugos de frutas a los que se les añade miel.

Explicación: Según el Art. 1084, la Hidromiel o Aguamiel se entiende como 'la bebida procedente de la fermentación alcohólica completa o parcial de una solución de miel y agua potable producida por levaduras seleccionadas'.

Pregunta 5: Para una Kombucha a la que se le añade jugo después de la fermentación, la denominación de venta debe ser siempre "Jugo de Kombucha", seguido del nombre específico del jugo.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según los materiales de estudio, la bebida se denominará "Kombucha con (...)", seguido del ingrediente permitido añadido después de la fermentación. Por lo tanto, el nombre del ingrediente debe seguir a "Kombucha con", no preceder a la palabra "Kombucha" como en "Jugo de Kombucha".