Tarjetas de Análisis Sensorial y Calidad Alimentaria
Análisis Sensorial y Calidad Alimentaria: Guía Completa
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Análisis sensorial
32 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué es la evaluación sensorial según la División de Evaluación Sensorial del Instituto de Tecnólogos de los Alimentos (1975)?
Respuesta: Ciencia utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a determinadas características de los alimentos y materiales tal y como so
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cómo define la norma UNE 87-001-86 la evaluación sensorial?
Respuesta: Examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué requisito justifica que las evaluaciones sensoriales deban tener fundamentación científica en el control de calidad alimentaria?
Respuesta: Para obtener resultados objetivos y evitar reclamaciones y rechazos de producciones por problemas sensoriales.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia principal entre pruebas sensoriales analíticas y afectivas?
Respuesta: Las afectivas evalúan aceptación o preferencia de consumidores (generalmente ≥50 personas); las analíticas usan catadores adiestrados para medir la ca
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Para qué tipo de ensayos son más adecuadas las pruebas analíticas y cuándo son necesarias las afectivas?
Respuesta: Las analíticas son más adecuadas para la evaluación de la calidad de los alimentos; las afectivas son necesarias al desarrollar nuevos productos o for
Tarjeta 6
Pregunta: Menciona ejemplos de pruebas analíticas de diferenciación empleadas en evaluación comparativa.
Respuesta: Prueba de muestra simple, pareada, dúo–trío y triángulo.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué tipo de pruebas analíticas se utilizan específicamente para el control de calidad?
Respuesta: Pruebas analíticas descriptivas.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Por qué es importante la evaluación comparativa de características sensoriales entre productos semejantes?
Respuesta: Permite obtener información sobre problemas tecnológicos, diseño de la calidad sensorial o calidad de la materia prima de un producto.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué conocimientos básicos son indispensables para aplicar correctamente las pruebas sensoriales?
Respuesta: Dominar aspectos fisiológicos y psicológicos de los analizadores humanos y los fundamentos de la psicometría.
Tarjeta 10
Pregunta: Describe la primera etapa en la evolución histórica del análisis sensorial.
Respuesta: Antes de 1940: época precientífica de la industria.