Tarjetas de Alteraciones Microbianas y Seguridad Alimentaria
Alteraciones Microbianas y Seguridad Alimentaria: Guía Esencial
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Seguridad y deterioro en Microbiología de alimentos
32 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué factores condicionan el proceso de deterioro microbiano en los alimentos según el texto?
Respuesta: La composición química del alimento, las condiciones de conservación (sobre todo la temperatura) y la presencia o ausencia de oxígeno.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Por qué cualquier producto alimenticio puede contener población microbiana?
Respuesta: Porque puede recibir contaminaciones desde los ingredientes o durante elaboración, almacenado, comercialización y consumo.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué tipos de microorganismos predominan en frutas y cuáles en carnes, pescados y huevos?
Respuesta: En frutas predominan mohos y levaduras; en carnes, pescados y huevos predominan bacterias.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué dos grandes grupos de microorganismos se pueden encontrar en los alimentos según su función?
Respuesta: Los que se usan en procesos de fabricación o para potenciar sabor, y los que causan el deterioro de los alimentos.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Cuáles son algunas fuentes de contaminación microbiana de las materias primas?
Respuesta: Agua, suelo, aire, polvo, piel y vísceras de animales, ubres (para leche), y residuos fecales en el agua.
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Cómo influye el ambiente en la contaminación microbiana específica de cada alimento?
Respuesta: El ambiente determina la composición microbiana: por ejemplo, el suelo influye en frutas y verduras; piel y vísceras en carnes; aire y polvo aportan b
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué efecto tiene la calidad higiénica del agua sobre la contaminación de alimentos?
Respuesta: El agua puede llevar diversos microorganismos en suspensión, procedentes del suelo o de residuos fecales, contaminando los alimentos.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cómo afectan los procesos de fabricación y comercialización a la población microbiana de un alimento?
Respuesta: Modifican las características fisicoquímicas del producto y seleccionan los géneros y especies microbianas presentes.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué resulta del desarrollo y crecimiento de la población microbiana en un alimento?
Respuesta: Procesos metabólicos que usan componentes del alimento como sustratos y producen alteraciones en: valor nutritivo, propiedades sensoriales y seguridad
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Cómo suele comenzar la alteración microbiana en un alimento?
Respuesta: Por el desarrollo de la población microbiana superficial cuando el ambiente permite su multiplicación, aumentando rápidamente la carga microbiana.