Zusammenfassung von Trink- und Mineralwasser in Deutschland

## Einführung Natürliches Mineralwasser ist ein abgefülltes Wasser, das aus geschützten unterirdischen Vorkommen stammt und durch seinen typischen Gehalt an Mineralstoffen und gegebenenfalls eigener Kohlensäure gekennzeichnet ist. Für Mineralwasser gibt es besondere gesetzliche Regeln: Es benötigt eine amtliche Anerkennung und darf nur an der Quelle in seine Originalverpackung abgefüllt werden. > **Definition:** Natürliches Mineralwasser ist Wasser aus unterirdischen, gegen Verunreinigung geschützten Wasservorkommen mit ursprünglicher Reinheit und charakteristischem Mineralgehalt. ## Entstehung und Herkunft ### Wie entsteht Mineralwasser? - Regenwasser versickert über Jahre bis Jahrhunderte durch Kies-, Sand- und Gesteinsschichten in Tiefen meist von $100$ bis $200$ Metern. - Während der Versickerung wird es mechanisch gereinigt und von Mikroorganismen im Boden biologisch geklärt. - Gleichzeitig löst das Wasser gelöste Mineralien aus Gestein und Boden, die den mineralischen Charakter bestimmen. - In vulkanischen Regionen reichert sich Mineralwasser oft mit natürlicher Kohlensäure an. > **Definition:** Quellkohlensäure ist Kohlensäure, die im Gestein aus natürlich gelöstem CO$_2$ stammt und dem Wasser seine Spritzigkeit verleiht. ### Praktisches Beispiel - Ein Wasser aus kalkhaltigem Gestein enthält typischerweise viel Calcium und Hydrogencarbonat; ein Wasser aus Basaltregionen kann mehr Magnesium oder Silikate enthalten. ## Gesetzliche Regeln und Aufbereitung ### Amtliche Anerkennung - Mineralwasser ist das einzige Lebensmittel mit verpflichtender amtlicher Anerkennung. Die Quelle benötigt eine Nutzungsgenehmigung. ### Zulässige Aufbereitungsverfahren - Nur wenige Behandlungsschritte sind erlaubt, z. B. die Entfernung von Eisen-, Mangan-, Schwefel- oder Arsenverbindungen. - Bei hohem Fluoridgehalt kann Fluorid reduziert werden, um Eignung für Säuglingsnahrung zu ermöglichen. - Der Gehalt an Kohlensäure darf reguliert werden: Es können Kohlensäure ganz oder teilweise entzogen oder zugefügt werden, um Sorten zu erzeugen: **classic** (viel Kohlensäure), **medium** (wenig Kohlensäure) oder **still** (keine Kohlensäure). Jede Sorte hat einen konstanten Gehalt. > **Definition:** Behandlungsschritte sind begrenzt erlaubte Maßnahmen zur Qualitätsverbesserung; radikale Änderungen der Zusammensetzung sind verboten. ## Abfüllung und Verpackung ### Abfüllung direkt an der Quelle - Natürliches Mineralwasser, Quell- und Heilwasser müssen am Quellort in die Originalverpackung gefüllt werden (Glas, PET, manchmal Tetrapak). - Transport per Tankwagen, externe Abfüllung oder offenes Zapfen über Thekenzapfanlagen sind nicht erlaubt. - Moderne Füllanlagen füllen stationär bis zu etwa $45{,}000$ Flaschen pro Stunde. ### Mehrweg- vs. Einwegflaschen Tabelle zum Vergleich: | Merkmal | Mehrwegflaschen (Glas/PET) | PET-Einwegflaschen | |---|---:|---:| | Anzahl Befüllungen (Durchschnitt) | Glas ≈ 50-mal, PET ≈ 25-mal | Einweg: 1 Nutzung | | Reinigung | Aufwendige automatische Reinigung, Etikettenentfernung, optische Kontrolle | Herstellung aus Preforms im Brunnenbetrieb | | Umweltauswirkung | Besser bei regionaler Nutzung | Höherer Ressourcenverbrauch pro Flasche | ### Herstellung von PET-Einwegflaschen - PET-Preforms (Rohlinge) werden erhitzt (≈ $120\,^{\circ}\mathrm{C}$) und aufgeblasen. - Preforms bestehen aus Neurohstoff und recyceltem PET-Anteil. Fun fact: 70 Prozent aller Mehrwegflaschen in Deutschland sind Poolflaschen der Genossenschaft Deutscher Brunnen (GDB). ## Kennzeichnung und Etikett - Zulässige Bezeichnungen: "natürliches kohlensäurehaltiges Mineralwasser", "natürliches Mineralwasser mit eigener Quellkohlensäure versetzt", "Quellwasser", "Tafelwasser" u. a. - Zusätzliche Hinweise wie "calciumhaltig" oder "geeignet für die Zubereitung von Säuglingsnahrung" dürfen nur verwendet werden, wenn gesetzliche Voraussetzungen erfüllt sind. - Quell- und Tafelwasser dürfen keine Fantasienamen tragen, die an Mineralwasser erinnern, um Irr