Podcast über Pflanzliche Speisefette und -öle

Kapitoly

Kaltgepresst oder raffiniert?

Der Herstellungsprozess

Warum wird Öl schlecht?

Der Kühlschrank-Mythos

Die Hitze-Frage

Globaler Öl-Markt

Rapsöl – Der deutsche Liebling

Vom Feld in die Flasche

Raffiniert vs. Kaltgepresst

Die Sache mit der Erukasäure

Rapsöl der Zukunft

Das Effizienz-Dilemma

Ein Siegel gegen die Zerstörung

Vom Baum in die Schokocreme

Ein Öl mit Geschichte

Vom Baum zur Frucht

Der Weg des Öls

Vom Hain zur Plantage

Europas flüssiges Gold

Wer isst das alles?

Die Güteklassen von Olivenöl

Bitter und scharf ist gut!

Die inneren Werte des Öls

Zusammenfassung und Abschied

Přepis

Hannah: …und genau deshalb ist es so wichtig, den Unterschied zu kennen! Das teure, kaltgepresste Öl ist für manche Gerichte perfekt, aber für andere fast schon ungeeignet.

Niklas: Okay, das ist ja der Wahnsinn! Das heißt, die halbe Welt — inklusive mir — benutzt ihr Öl wahrscheinlich falsch?

Hannah: Sagen wir mal so: Es gibt Optimierungspotenzial. Und genau darüber sprechen wir heute. Herzlich willkommen zurück zum Studyfi Podcast.

Niklas: Also, lass uns direkt einsteigen. Kaltgepresst versus raffiniert. Das steht auf jeder Flasche, aber was bedeutet es wirklich für mich in der Küche oder in der Prüfung?

Hannah: Super Frage. Denk mal so: Kaltgepresste, also native Öle, werden nur mechanisch gepresst, ohne große Hitze. Dadurch behalten sie ihren typischen Geschmack, ihre Farbe und viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Niklas: Wie das intensive Aroma von Olivenöl oder Kürbiskernöl. Verstehe.

Hannah: Genau. Raffinierte Öle hingegen werden nach dem Pressen noch weiterbehandelt – erhitzt, gefiltert, gedämpft. Das nennt man Raffination. Dadurch werden sie geschmacksneutral und hitzestabil.

Niklas: Ah, okay. Also ist "raffiniert" nicht unbedingt schlecht, sondern einfach anders. Es ist für einen anderen Zweck gemacht.

Hannah: Exakt. Für die kalte Küche, also Salate und Dips, sind kaltgepresste Öle mit ihrem Aroma genial. Zum scharfen Anbraten oder Frittieren sind aber raffinierte Öle oft die bessere Wahl.

Niklas: Das leuchtet ein. Aber warum halten Öle nicht ewig? Was passiert, wenn ein Öl schlecht wird, also… ranzig riecht?

Hannah: Das ist reine Chemie. Der Übeltäter heißt Oxidation. Die ungesättigten Fettsäuren im Öl reagieren mit dem Sauerstoff aus der Luft. Je mehr ungesättigte Fettsäuren ein Öl hat, wie zum Beispiel Leinöl, desto schneller geht das.

Niklas: Und diese Reaktion erzeugt dann diesen fiesen Geruch?

Hannah: Genau. Am Anfang entstehen geruchlose Stoffe, aber mit der Zeit zerfallen diese in kurzkettige Verbindungen, die wir dann als ranzig wahrnehmen.

Niklas: Verstehe. Licht, Wärme und Luft sind also die Erzfeinde meines Speiseöls. Wie lagere ich es denn am besten?

Hannah: Immer kühl und dunkel. Eine geschlossene Flasche im Schrank ist super. Nach dem Öffnen beschleunigt sich der Prozess natürlich.

Niklas: Viele Leute stellen ihr Olivenöl ja in den Kühlschrank. Gute Idee?

Hannah: Jein. Es verlangsamt die Oxidation, ja. Aber hast du schon mal gesehen, dass das Öl dann flockig wird?

Niklas: Ja, total! Ich dachte immer, es sei schlecht geworden.

Hannah: Absolut nicht! Das sind nur bestimmte Fette oder Wachse, die bei Kälte fest werden. Das ist ein rein physikalischer Prozess und völlig harmlos. Sobald das Öl wieder Raumtemperatur hat, wird es wieder klar.

Niklas: Puh, da habe ich wohl schon gutes Öl weggeworfen. Wie kann ich denn sicher sein, ob es noch gut ist?

Hannah: Vertrau deiner Nase! Aber kleiner Profi-Tipp: Riech nicht direkt an der Flaschenöffnung. Der dünne Ölfilm dort kann schnell ranzig werden, auch wenn der Rest noch gut ist.

Niklas: Sondern?

Hannah: Gib einen kleinen Löffel voll Öl raus und rieche daran. Das ist der ehrlichste Test. Deine Nase ist da oft schlauer als das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Niklas: Meine Nase, der Super-Detektiv für ranzige Fette!

Hannah: Genau die! Aber jetzt zum Gegenteil von Kälte: Hitze. Was passiert beim Braten?

Niklas: Es wird heiß und es riecht lecker nach Pommes?

Hannah: Das auch! Beim Erhitzen entstehen tatsächlich erwünschte Aromastoffe. Aber wenn es zu heiß wird, bilden sich auch unerwünschte, sogar schädliche Substanzen.

Niklas: Du sprichst vom Rauchpunkt, oder? Der Moment, in dem das Öl in der Pfanne anfängt zu qualmen.

Hannah: Genau. Wenn der Rauch kratzig wird und in den Augen beißt, ist das ein Alarmzeichen. Dann entsteht Acrolein, eine toxische Substanz. Da sollte man das Öl sofort entsorgen und gut lüften.

Niklas: Okay, das ist wichtig für die Prüfung und für die Gesundheit. Welche Temperaturen sind denn ideal?

Hannah: Zum Braten reichen meist 130 bis 140 Grad. Beim Frittieren sind es etwa 160 bis 170 Grad. Man muss also nicht immer die höchste Stufe am Herd einstellen.

Niklas: Super. Das heißt also, die Wahl des richtigen Öls und die richtige Temperatur sind entscheidend. Das ist ein perfekter Schlusspunkt für dieses Thema.

Hannah: Und wo wir schon bei der Wahl des Öls sind... das ist ja eine riesige Welt für sich. Pflanzliche Öle sind nicht nur zum Kochen da, sie sind weltweit einer unserer wichtigsten Energielieferanten in der Nahrung.

Niklas: Okay, Energielieferanten... das klingt wichtig. Welches Öl ist denn da der globale Superstar?

Hannah: Der unangefochtene Champion ist Palmöl. Weit dahinter folgen dann Soja-, Raps- und Sonnenblumenöl. Die weltweite Produktion ist in den letzten 20 Jahren regelrecht explodiert.

Niklas: Wahnsinn. Palmöl also. Aber ist das bei uns auch so? Was steht in deutschen Küchen ganz oben auf dem Treppchen?

Hannah: Ah, gute Frage! Und hier wird's interessant. Denn in Deutschland ist der Star ein ganz anderer.

Niklas: Ein anderer? Okay, jetzt bin ich gespannt!

Hannah: Bei uns ist es Rapsöl! Das ist mit Abstand das beliebteste Speiseöl.

Niklas: Echt jetzt? Rapsöl? Ich hätte auf Sonnenblumen- oder Olivenöl getippt.

Hannah: Die kommen auch direkt danach, aber Rapsöl ist der absolute Spitzenreiter. Man könnte fast sagen, es ist unser National-Öl.

Niklas: Das National-Öl! Warum ist das denn so beliebt bei uns?

Hannah: Es hat mehrere Vorteile. Es wird hier großflächig angebaut, ist also regional verfügbar und meistens recht preiswert.

Niklas: Ah, okay, das macht Sinn. Regional und günstig ist immer ein gutes Argument.

Hannah: Genau. Und es ist geschmacklich neutral und vielseitig einsetzbar. Also ein echter Allrounder für die Küche.

Niklas: Verstehe. Also, global Palmöl, bei uns Rapsöl. Ein riesiger Unterschied. Das wirft natürlich die Frage auf, wie diese Öle überhaupt aus der Pflanze in die Flasche kommen...

Hannah: Absolut, eine super Frage. Also, es gibt grundsätzlich zwei Wege. Der erste ist die Kaltpressung. Stell dir eine Schneckenpresse vor, die ganz langsam und schonend das Öl aus den kleinen, schwarzen Rapskörnern drückt.

Niklas: Okay, also quasi rein mechanisch, ohne große Hitze oder Chemie?

Hannah: Genau! Das Öl wird danach nur noch gefiltert oder zentrifugiert. Das Ergebnis ist ein natives, kaltgepresstes Rapsöl. Es hat eine kräftige, honigartige Farbe und schmeckt so richtig nussig, fast ein bisschen wie Raps riecht.

Niklas: Ah, das kenne ich von Salaten. Das ist das Öl, das man nicht zum Braten nehmen soll, richtig?

Hannah: Exakt. Es hat viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die bei zu viel Hitze kaputtgehen. Also ideal für die kalte Küche, um den Eigengeschmack voll zur Geltung zu bringen.

Niklas: Und was ist mit dem ganz normalen, hellgelben Rapsöl, das die meisten von uns zu Hause haben?

Hannah: Das ist der zweite Weg — die Raffination. Hier wird das Öl nach dem Pressen noch weiterverarbeitet. Es wird gereinigt, entschleimt, gebleicht... klingt ein bisschen brutal für ein Öl.

Niklas: Klingt nach einem Spa-Tag für Pflanzenöl, aber mit sehr seltsamen Anwendungen. Was ist der Sinn dahinter?

Hannah: Der Sinn ist, es hitzestabil und geschmacksneutral zu machen! Durch die Raffination werden all die Stoffe entfernt, die bei Hitze verbrennen würden. Übrig bleibt ein universelles Speiseöl, das du zum Backen und Braten nehmen kannst, ohne dass alles nach Rapsfeld schmeckt.

Niklas: Verstehe. Also: kaltgepresst für den Geschmack im Salat, raffiniert für die Hitze in der Pfanne.

Hannah: Du hast es erfasst. The key takeaway here is, es sind zwei komplett unterschiedliche Produkte für unterschiedliche Zwecke, obwohl beide aus derselben Pflanze kommen.

Niklas: Okay, aber ich hab mal gehört, dass Raps früher gar nicht so gesund war. Da war doch was mit... Erukasäure?

Hannah: Oh ja, sehr gut aufgepasst! Die ursprünglichen Rapssorten enthielten relativ viel Erukasäure. Und die stand im Verdacht, in Tierversuchen nicht so gut fürs Herz zu sein.

Niklas: Nicht gut fürs Herz klingt... nicht gut.

Hannah: Definitiv nicht. Deshalb hat man vor über 50 Jahren angefangen, neue Sorten zu züchten. Man hat den Gehalt an Erukasäure auf unter 0,5 Prozent gedrückt. Das sind die sogenannten „0-Sorten“.

Niklas: Und es gibt sogar „Doppelnull-Sorten“, oder?

Hannah: Stimmt genau! Der zweite Schritt war, auch die Glucosinolate rauszuzüchten. Das sind Stoffe, die die Pflanze eigentlich als Fraßschutz bildet. Sie sind für den scharfen Geschmack verantwortlich... zum Beispiel in Senf.

Niklas: Warte mal... Raps ist also quasi Senf, der seinen scharfen Charakter abgelegt hat?

Hannah: So kann man es sehen, ja! Diese modernen „00-Sorten“ sind also arm an Erukasäure UND an diesen bitteren Glucosinolaten. Und genau das ist der Raps, der heute bei uns angebaut wird.

Niklas: Wahnsinn, was da an Züchtung dahintersteckt. Entwickelt sich das immer noch weiter?

Hannah: Absolut. Heute gibt es zum Beispiel sogenannte „high-oleic“ Rapsöle. Die haben einen extra hohen Anteil an Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure.

Niklas: Und was bringt das? Macht sie das noch gesünder?

Hannah: Es macht sie vor allem extrem hitzestabil. Denk an Pommes! Diese Öle können beim Frittieren fast mit Palmöl mithalten, haben aber ein viel besseres Fettsäureprofil. Eine echte Alternative für die Industrie.

Niklas: Cool. Und ich sehe auch oft so Mischprodukte, Butter mit Rapsöl zum Beispiel.

Hannah: Ja, das ist ein cleverer Trick. Das Rapsöl macht die Butter direkt aus dem Kühlschrank streichfähiger. Gleichzeitig bekommt man die ernährungsphysiologischen Vorteile vom Öl, behält aber den leckeren Buttergeschmack.

Niklas: Okay, das ist wirklich ein Allrounder. Das bringt mich zur nächsten Frage: Du hast jetzt mehrmals das „günstige Fettsäureprofil“ erwähnt. Was genau macht Rapsöl aus ernährungsphysiologischer Sicht so besonders?

Hannah: Klar, also beim Rapsöl... da ist das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren einfach super. Aber das führt uns direkt zu einem anderen Öl, das fast überall drin ist, aber einen... sagen wir mal... komplizierteren Ruf hat: Palmöl.

Niklas: Oh ja, Palmöl. Das ist das Öl, das man am liebsten vermeiden soll, oder? Man hört ja immer nur Schlechtes, vor allem wegen des Regenwaldes.

Hannah: Das ist die eine Seite der Medaille, ja. Und die ist auch wirklich problematisch. Aber es gibt einen Grund, warum es so unglaublich verbreitet ist. Und der ist ziemlich überraschend.

Niklas: Okay, jetzt bin ich gespannt. Was ist der Grund?

Hannah: Effizienz. Pure, krasse Effizienz. Stell dir ein Feld vor. Auf diesem Feld kannst du Raps anbauen... oder du baust Ölpalmen an. Mit der Ölpalme holst du von derselben Fläche die dreifache Menge Öl raus.

Niklas: Wow, dreimal so viel? Das ist ja enorm.

Hannah: Und es wird noch besser. Im Vergleich zu Soja braucht die Ölpalme für den gleichen Ertrag nur ein Sechstel der Fläche. Sie ist eine Art Super-Pflanze, was den Ertrag angeht.

Niklas: Okay, das ist ein Argument. Weniger Fläche für mehr Produkt. Klingt erstmal gut. Wo ist der Haken?

Hannah: Der Haken ist, dass diese Super-Pflanze nur in den Tropen wächst. Und um die gigantische weltweite Nachfrage zu decken, wurden in den letzten Jahrzehnten riesige Flächen Regenwald gerodet.

Niklas: Ah, da ist das Problem. Wir schaffen also Platz für diese Effizienz-Wunderpflanze, indem wir unsere wichtigste grüne Lunge zerstören.

Hannah: Genau das ist das Dilemma. Und weil ein kompletter Verzicht unrealistisch ist – man müsste die Produktion ja auf andere, weniger effiziente Pflanzen verlagern und bräuchte dann noch mehr Fläche – hat man nach Lösungen gesucht.

Niklas: Und was für Lösungen gibt es da? Kann man da als Verbraucher überhaupt was machen?

Hannah: Ja, man kann auf ein Siegel achten. Das nennt sich RSPO – Roundtable on Sustainable Palm Oil. Das wurde unter anderem vom WWF ins Leben gerufen.

Niklas: RSPO... hab ich schon mal gesehen. Was garantiert das denn?

Hannah: Das ist im Grunde ein Regelwerk für nachhaltigen Anbau. Die Produzenten verpflichten sich zum Beispiel, keine neuen Primärwälder zu roden. Sie müssen bedrohte Tierarten schützen und soziale Standards wie das Verbot von Kinderarbeit einhalten.

Niklas: Das heißt, wenn ich ein Produkt mit RSPO-Siegel kaufe, kann ich mir zumindest sicherer sein, dass dafür nicht frisch der Regenwald abgeholzt wurde?

Hannah: Genau. Es ist der Versuch, den Anbau in nachhaltigere Bahnen zu lenken. Es ist nicht perfekt, aber es ist der wichtigste und verbreitetste Standard, den wir aktuell haben.

Niklas: Okay, verstanden. Aber warum ist Palmöl überhaupt so beliebt in der Industrie? Was kann es, was andere Öle nicht können?

Hannah: Das hat mit seiner Konsistenz zu tun. Palmöl ist bei uns bei Raumtemperatur fest, wird aber im Mund sofort cremig und schmilzt. Denk an Schoko-Nuss-Creme...

Niklas: ...die wäre ohne Palmöl nur eine bröselige Masse?

Hannah: Ziemlich genau! Diese Eigenschaft macht es perfekt für alles, was streichzart sein soll. Margarine, Kekse, Eiscreme, die Liste ist endlos. Es gibt die perfekte Struktur.

Niklas: Und wie wird das hergestellt? Holt man das einfach aus den Früchten raus?

Hannah: Im Prinzip ja, aber es gibt einen Trick. Direkt nach der Ernte müssen die Früchte mit heißem Dampf behandelt werden. Sonst würden Enzyme darin das Öl sofort zersetzen und die Qualität ruinieren.

Niklas: Spannend! Also ein Wettlauf gegen die Zeit. Und was ist dann Palmkernöl? Ist das dasselbe?

Hannah: Gute Frage! Nein, das wird aus dem Kern der Frucht gewonnen und hat eine ganz andere Zusammensetzung. Es ähnelt eher Kokosfett. Aber das ist eine Geschichte für sich.

Niklas: Verstanden. Also, Palmöl ist der heimliche Star für die Textur in vielen Lebensmitteln. Aber man sollte auf das RSPO-Siegel achten. Das nehme ich mit.

Hannah: Genau. Und vom Palmöl springen wir jetzt mal zu einem Öl, das wirklich jeder kennt und wahrscheinlich auch zu Hause hat: Olivenöl.

Niklas: Ah, der Klassiker! Da fühle ich mich sofort wie im Urlaub am Mittelmeer.

Hannah: Absolut! Und es ist ja auch ein echtes Urgestein. Olivenbäume gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt.

Niklas: Wirklich? Wie alt reden wir hier ungefähr?

Hannah: Wir reden von über 5000 Jahren! Der Ursprung liegt wohl in der Region um das damalige Persien und Mesopotamien.

Niklas: Wow, 5000 Jahre... Das ist ja älter als die meisten Pyramiden. Verrückt!

Hannah: Ziemlich genau. Von dort aus hat es dann eine kleine Weltreise gemacht. Erst über Syrien nach Nordafrika.

Niklas: Und wie kam es dann nach Italien und Spanien? Die sind ja heute die Olivenöl-Nationen schlechthin.

Hannah: Gute Frage! Das waren die Phönizier, die den Baum nach Griechenland brachten. Und von dort aus hat er dann quasi den gesamten Mittelmeerraum erobert.

Niklas: Okay, eine beeindruckende Reise. Aber sag mal, wie wird aus der Olive am Baum eigentlich das Öl? Die Ernte klingt kompliziert.

Hannah: Das ist eigentlich ganz faszinierend. Die Bäume blühen im Frühling, so zwischen April und Juni. Die Ernte der Steinfrüchte beginnt dann im Herbst, ab Oktober.

Niklas: Und die Oliven sind dann... grün, oder? Ich habe aber auch schon schwarze gesehen.

Hannah: Genau! Das ist derselbe Trick wie bei vielen Früchten. Sie starten grün und werden erst mit der Reife langsam blauschwarz.

Niklas: Aha! Also nicht zwei verschiedene Sorten, sondern nur unterschiedliche Reifegrade. Wieder was gelernt!

Hannah: Exakt. Und aus diesen kleinen, reifen Früchten wird dann das flüssige Gold gewonnen. Aber der Herstellungsprozess... der hat es wirklich in sich.

Niklas: In sich hat es der Prozess? Das klingt ja fast, als würdest du von einem Geheimrezept sprechen!

Hannah: Naja, ganz so geheim ist es nicht, aber es ist definitiv eine Kunst. Es fängt ganz einfach an: Die Oliven werden gewaschen und von Blättern befreit.

Niklas: Okay, das kriege ich noch hin. Und dann?

Hannah: Dann wird's spannend. Die kompletten Oliven, also samt Kern, werden zu einem Brei zerkleinert. Dieser Brei wird dann langsam gerührt, das nennt man Malaxieren.

Niklas: Malaxieren? Klingt wie eine Entspannungsübung für Oliven.

Hannah: Könnte man so sagen! Bei diesem Knetprozess verbinden sich die kleinen Öltröpfchen. Danach wird das Öl in einer Art Zentrifuge von den Feststoffen getrennt.

Niklas: Wow, okay. Das ist aufwändiger als ich dachte. Aber bevor die Olive in die Mühle kommt, muss sie ja wachsen. Wie sieht so ein Olivenhain eigentlich aus?

Hannah: Da gibt es riesige Unterschiede. Traditionell hat man nur wenige Bäume pro Hektar, so bis zu 300. Die haben also richtig viel Platz.

Niklas: Klingt idyllisch und sehr entspannt.

Hannah: Ist es auch. Aber heute gibt's immer mehr superintensive Plantagen. Da stehen dann deutlich über 1000 Bäume pro Hektar, ganz eng beieinander.

Niklas: Wie Sardinen in der Dose, nur eben Bäume!

Hannah: Exakt! Der Vorteil ist, dass man alles maschinell ernten kann und die Bäume schon nach drei bis vier Jahren Früchte tragen. Das ist natürlich super ökonomisch.

Niklas: Und wo auf der Welt wird das meiste Öl produziert? Ich tippe jetzt mal ganz stark auf den Mittelmeerraum.

Hannah: Volltreffer! Die EU ist der absolute Spitzenreiter. Und innerhalb der EU ist Spanien der unangefochtene Champion. Die produzieren oft mehr als 65 Prozent des gesamten EU-Olivenöls.

Niklas: Mehr als die Hälfte kommt also allein aus Spanien! Wahnsinn.

Hannah: Absolut. Italien, Griechenland und Portugal folgen dahinter. Aber... hier kommt der Haken.

Niklas: Oh? Welcher Haken?

Hannah: In den letzten Jahren ist die Produktion drastisch eingebrochen. Vor allem in Spanien gab es wegen extremer Trockenheit und Schädlingen wie der Olivenfruchtfliege massive Ernteausfälle.

Niklas: Das erklärt, warum die Preise im Supermarkt so explodiert sind! Ich dachte schon, ich spinne.

Hannah: Genau das ist der Grund. Der Preis ist im Vergleich zu vor ein paar Jahren um rund 45 Prozent gestiegen.

Niklas: Krass. Bei den Preisen... wer isst das denn alles? Auch die Spanier?

Hannah: Oh ja! Spanien ist nicht nur der größte Produzent, sondern auch der größte Konsument in der EU. Danach kommen Italien und Frankreich.

Niklas: Und wo stehen wir in Deutschland auf der Verbrauchs-Skala?

Hannah: Wir sind auf einem soliden fünften Platz. Wir lieben unser Olivenöl also auch, nur eben nicht ganz so exzessiv.

Niklas: Verstehe. Aber bei all diesen Produktionsmethoden und den verschiedenen Ländern... gibt es da nicht auch riesige Qualitätsunterschiede? Daran erkennt man ja am Ende ein gutes Öl, oder?

Hannah: Absolut! Das ist der entscheidende Punkt. Die EU hat da ganz klare Regeln. Das beste Öl, das du im Supermarkt findest, ist 'natives Olivenöl extra'. Das ist quasi die Königsklasse.

Niklas: Okay, und was genau macht es 'extra'?

Hannah: Es darf keine sensorischen Fehler haben und wird rein mechanisch, also ohne Hitze, gewonnen. Daneben gibt's noch 'natives Olivenöl' und 'Lampantöl', aber das ist für uns kaum relevant. Im Supermarkt steht fast nur 'nativ extra'.

Niklas: Also, wenn 'extra' draufsteht, bin ich auf der sicheren Seite?

Hannah: Jein. Denn jetzt kommt der überraschende Teil. Ein richtig gutes Olivenöl schmeckt fruchtig, aber eben auch bitter und oft sogar scharf im Abgang.

Niklas: Moment, bitter und scharf? Das klingt für mich eher nach schlechter Qualität.

Hannah: Ganz im Gegenteil! Das sind die besten Zeichen! Diese Schärfe und Bitterkeit kommen von den Polyphenolen. Das sind super gesunde Antioxidantien.

Niklas: Also wenn's im Hals kratzt, ist das quasi ein Qualitäts-High-Five von der Olive?

Hannah: Genau! Ein High-Five von der Olive. Viele deutsche Verbraucher mögen lieber milde Öle, aber die echten Kenner suchen genau diese intensiven Noten.

Niklas: Okay, Polyphenole. Was steckt da noch so drin?

Hannah: Diese Stoffe sind so wertvoll, dass es sogar einen offiziellen Health Claim der EU gibt. Wenn ein Öl genug davon hat, darf draufstehen, dass es die Blutfette vor oxidativem Stress schützt.

Niklas: Wow. Dafür müsste man dann eine bestimmte Menge essen, oder?

Hannah: Richtig. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 20 Gramm ein, also etwa zwei Esslöffel. Ansonsten besteht Olivenöl hauptsächlich aus Ölsäure, einer sehr gesunden, einfach ungesättigten Fettsäure.

Niklas: Okay, fassen wir mal zusammen. Ein gutes 'natives Olivenöl extra' darf und soll sogar bitter und scharf schmecken, denn das deutet auf gesunde Polyphenole hin.

Hannah: Exakt. Am besten verwendet man es kalt für Salate oder gibt es erst am Ende über warme Gerichte. So bleiben die tollen Aromen erhalten.

Niklas: Und wer ganz sichergehen will, achtet auf Siegel wie 'geschützte Ursprungsbezeichnung'. Puh, wer hätte gedacht, dass in so einer kleinen Olive so viel Wissenschaft steckt?

Hannah: Absolut! Aber jetzt kennen wir uns aus. Das war's für heute bei Studyfi.

Niklas: Danke dir, Hannah, das war super spannend. Und danke euch fürs Zuhören! Bis zum nächsten Mal.

Hannah: Tschüss!