Test zu Lebensmittelkunde: Obst, Gemüse und Pilze
Lebensmittelkunde: Obst, Gemüse und Pilze umfassend erklärt
Test: Obst, Obstverarbeitung und Haltbarmachung, Ernährung: Obst und Gemüse, Pflanzenstoffe: Obst- und Fruchtchemie, Produktion und Anbau von Gemüse, Kartoffeln, Pflanzenstoffe: Spezifische Pflanzen: Kartoffel, Pilze, Gemüseverarbeitung und Haltbarmachung, Verarbeitung und Produkte aus Gemüse, Pflanzenstoffe: Gemüsezusammensetzung und Inhaltsstoffe, Lagerung und Qualität von Obst und Gemüse
20 Fragen
Frage 1: Die Entstehung der Fruchtkörper von Speisepilzen ist von äußeren Faktoren wie Feuchtigkeit und Temperatur abhängig.
A. Ano
B. Ne
Erklärung: Die Entstehung der Fruchtkörper dient der Fortpflanzung und ist von äußeren Faktoren wie Feuchtigkeit und Temperatur abhängig.
Frage 2: Welchem Zweck dienen die in der EU existierenden EG-Vermarktungsnormen für Pilze gemäß dem vorliegenden Studienmaterial?
A. Die Frischhaltung aller Pilzarten zu garantieren.
B. Eine gleichbleibende Qualität bei Champignons und Pilzmischungen zu gewährleisten.
C. Die Zusammensetzung von Pilzextrakten und -konzentraten zu kontrollieren.
D. Die wissenschaftliche Bezeichnung von Pilzarten festzulegen.
Erklärung: Laut dem Studienmaterial existieren EG-Vermarktungsnormen in der EU, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, welche die Aufbereitung und Kennzeichnung von Champignons und Pilzmischungen betreffen.
Frage 3: Die Lagerdauer von Tiefkühlgemüse beträgt auch bei Unterbrechung der Kühlkette stets etwa zehn Monate.
A. Ano
B. Ne
Erklärung: Die angegebene Lagerdauer von etwa zehn Monaten für Tiefkühlgemüse ist nur gewährleistet, wenn die Kühlkette beim Transport nicht unterbrochen wird.
Frage 4: Welcher Wassergehalt wird im Studienmaterial als kritischer Wert für das Wachstum von Mikroorganismen bei gefriergetrocknetem Gemüse angegeben?
A. Etwa ein Zehntel des ursprünglichen Wassergehalts
B. 4 % Restfeuchte
C. Mehr als 10 % Wassergehalt
D. Weniger als 1 % Restfeuchte
Erklärung: Laut Studienmaterial darf gefriergetrocknetes Gemüse nur 4 % Restfeuchte enthalten. Dieser Wassergehalt wird explizit als der kritische Wert für das Wachstum von Mikroorganismen bezeichnet.
Frage 5: Dürfen zur Herstellung von Gemüsesäften und -nektaren Gewürze und Kräuter als zusätzliche Zutaten verwendet werden?
A. Ano
B. Ne
Erklärung: Gemäß den Leitsätzen für Gemüsesäfte und -nektare sind Gewürze, Kräuter und daraus hergestellte natürliche Aromen explizit als weitere Zutaten zugelassen (Tab. 9.10).