Test zu Lebensmittelkunde: Obst, Gemüse und Pilze

Frage 1: Die Entstehung der Fruchtkörper von Speisepilzen ist von äußeren Faktoren wie Feuchtigkeit und Temperatur abhängig.

A. Ano

B. Ne

Erklärung: Die Entstehung der Fruchtkörper dient der Fortpflanzung und ist von äußeren Faktoren wie Feuchtigkeit und Temperatur abhängig.

Frage 2: Welchem Zweck dienen die in der EU existierenden EG-Vermarktungsnormen für Pilze gemäß dem vorliegenden Studienmaterial?

A. Die Frischhaltung aller Pilzarten zu garantieren.

B. Eine gleichbleibende Qualität bei Champignons und Pilzmischungen zu gewährleisten.

C. Die Zusammensetzung von Pilzextrakten und -konzentraten zu kontrollieren.

D. Die wissenschaftliche Bezeichnung von Pilzarten festzulegen.

Erklärung: Laut dem Studienmaterial existieren EG-Vermarktungsnormen in der EU, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, welche die Aufbereitung und Kennzeichnung von Champignons und Pilzmischungen betreffen.

Frage 3: Die Lagerdauer von Tiefkühlgemüse beträgt auch bei Unterbrechung der Kühlkette stets etwa zehn Monate.

A. Ano

B. Ne

Erklärung: Die angegebene Lagerdauer von etwa zehn Monaten für Tiefkühlgemüse ist nur gewährleistet, wenn die Kühlkette beim Transport nicht unterbrochen wird.

Frage 4: Welcher Wassergehalt wird im Studienmaterial als kritischer Wert für das Wachstum von Mikroorganismen bei gefriergetrocknetem Gemüse angegeben?

A. Etwa ein Zehntel des ursprünglichen Wassergehalts

B. 4 % Restfeuchte

C. Mehr als 10 % Wassergehalt

D. Weniger als 1 % Restfeuchte

Erklärung: Laut Studienmaterial darf gefriergetrocknetes Gemüse nur 4 % Restfeuchte enthalten. Dieser Wassergehalt wird explizit als der kritische Wert für das Wachstum von Mikroorganismen bezeichnet.

Frage 5: Dürfen zur Herstellung von Gemüsesäften und -nektaren Gewürze und Kräuter als zusätzliche Zutaten verwendet werden?

A. Ano

B. Ne

Erklärung: Gemäß den Leitsätzen für Gemüsesäfte und -nektare sind Gewürze, Kräuter und daraus hergestellte natürliche Aromen explizit als weitere Zutaten zugelassen (Tab. 9.10).