Kartičky na Organizace a řízení stravovacích služeb
Organizace a řízení stravovacích služeb: Kompletní průvodce
Tap to flip · Swipe to navigate
Provoz a řízení stravovacích zařízení
20 cards
Card 1
Question: Jaká je základní a doplňková funkce stravovacího zařízení?
Answer: Základní: snídaně, obědy, večeře. Doplňková: služby nad rámec základního stravování (bufety, bistra, fast food).
Card 2
Question: Jaká je společensko‑zábavní funkce v provozu stravovacího zařízení?
Answer: Provozování barů, klubů, vináren a podobných zábavných provozů spojených s prodejem nápojů a občerstvení.
Card 3
Question: Co je výrobní středisko stravovacího úseku a jaký je jeho účel?
Answer: Výrobní středisko = kuchyně, řídí se plánem výroby. Účel: výroba a expedice pokrmů.
Card 4
Question: Které části tvoří výrobní středisko (kuchyni)?
Answer: Sklady, přípravný provoz, tepelná kuchyně, studená kuchyně, cukrářská část, expedice, umývárny.
Card 5
Question: Jaká je role šéfkuchaře v organizaci práce výrobního střediska?
Answer: Řídí práci výrobního střediska, odpovídá za chod, kvalitu, dodržování hygieny a bezpečnostních pravidel, sestavuje výrobní plán a řídí zásobování.
Card 6
Question: Jaké činnosti musí být ve výrobním středisku důkladně zorganizovány?
Answer: Příprava pracoviště a kontrola čistoty; kontrola pracovníků a hygieny; zajištění surovin; příprava a zpracování surovin; příprava pro expedici a výdej
Card 7
Question: Kdo další pracuje ve výrobním středisku kromě šéfkuchaře?
Answer: Kalkulant, kuchyňská hospodyně, kuchaři, cukráři a pomocné síly.
Card 8
Question: Jaká je role F&B manažera v řízení stravovacího úseku?
Answer: Je vedoucím stravovacího úseku (výrobní i odbytové středisko), vypracovává rozpočet tržeb a nákladů, sestavuje hygienické a technické předpoklady prov
Card 9
Question: Jaké tři základní otázky musí výrobní plán odpovědět?
Answer: Co budeme vyrábět? Kolik toho budeme vyrábět? Jaká bude spotřeba hlavních druhů surovin?
Card 10
Question: Jaké faktory ovlivňují výrobní plán?
Answer: Poptávka zákazníků, zásoba surovin, možnosti dodavatelů, požadavky racionální výživy, sezónnost a trendy.