Základy pojištění a obsluhy v gastronomii: Kompletní průvodce
Klepni pro otočení · Swipni pro navigaci
43 kartiček
Otázka: Co znamená "systém vrchního číšníka" a kde se nejčastěji používá?
Odpověď: Organizace práce pod vedením vrchního číšníka, kde pracují jídlonoši, polévkáři a nápojáři; nejpoužívanější ve střediscích s větším počtem míst.
Otázka: Jaké jsou hlavní povinnosti vrchního číšníka?
Odpověď: Organizuje a řídí práci kolektivu, vyřizuje přání a stížnosti hostů, provádí zúčtování s hostem, odvod tržeb a administrativu střediska.
Otázka: Jaká je role jídlonoše v systému vrchního číšníka?
Odpověď: Je podřízen vrchnímu číšníkovi, musí znát sortiment a charakteristiku pokrmů, vhodné přílohy, gastronomická pravidla a dodržovat pravidla objednávání.
Otázka: Co dělá polévkář a jaká jsou jeho hlavní pravidla?
Odpověď: Nejmladší z kolektivu, připravuje pracoviště na provoz, zná sortiment polévek a způsob servisu, dbá o servis pečiva, čistotu a pořádek.
Otázka: Jaké jsou úkoly nápojáře?
Odpověď: Vykonává přípravné práce, nabízí, objednává a servíruje nápoje, připravuje inventář a musí znát charakteristiku a temperování nápojů.
Otázka: Co je rajónový systém obsluhy a jaká je jeho výhoda?
Odpověď: Každý číšník odpovídá za obsluhu na svém úseku (rajonu); výhoda: produktivita a hosté mají kontakt pouze s jedním číšníkem, objednávky se přebírají na
Otázka: Jaká je nevýhoda rajónového systému?
Odpověď: Vysoká fyzická náročnost pro číšníky.
Otázka: Kde se používá francouzský systém obsluhy a jak je organizován?
Odpověď: V reprezentačních střediscích se složitou obsluhou; jde o kolektiv vysoce kvalifikovaných pracovníků s dělbou práce, rozšířený systém vrchního číšníka
Otázka: Kdy se používá skupinový systém obsluhy a jak funguje?
Odpověď: Při velkých akcích nebo uzavřených společnostech; skupina zaměstnanců obsluhuje řízena vrchním číšníkem podle dohodnutých pravidel; pořadatel obvykle
Otázka: Jak funguje barový systém obsluhy?
Odpověď: Barman obsluhuje hosty za barem, číšník hosty u stolů; barová místnost se dělí na rajóny obsluhované číšníky a vrchní číšník zodpovídá za zúčtování s