Řízení Stravovacích Služeb: Kompletní Průvodce pro Studenty
Klepni pro otočení · Swipni pro navigaci
20 kartiček
Otázka: Jaká je základní a doplňková funkce stravovacího zařízení?
Odpověď: Základní: snídaně, obědy, večeře. Doplňková: služby nad rámec základního stravování (bufety, bistra, fast food).
Otázka: Jaká je společensko‑zábavní funkce v provozu stravovacího zařízení?
Odpověď: Provozování barů, klubů, vináren a podobných zábavných provozů spojených s prodejem nápojů a občerstvení.
Otázka: Co je výrobní středisko stravovacího úseku a jaký je jeho účel?
Odpověď: Výrobní středisko = kuchyně, řídí se plánem výroby. Účel: výroba a expedice pokrmů.
Otázka: Které části tvoří výrobní středisko (kuchyni)?
Odpověď: Sklady, přípravný provoz, tepelná kuchyně, studená kuchyně, cukrářská část, expedice, umývárny.
Otázka: Jaká je role šéfkuchaře v organizaci práce výrobního střediska?
Odpověď: Řídí práci výrobního střediska, odpovídá za chod, kvalitu, dodržování hygieny a bezpečnostních pravidel, sestavuje výrobní plán a řídí zásobování.
Otázka: Jaké činnosti musí být ve výrobním středisku důkladně zorganizovány?
Odpověď: Příprava pracoviště a kontrola čistoty; kontrola pracovníků a hygieny; zajištění surovin; příprava a zpracování surovin; příprava pro expedici a výdej
Otázka: Kdo další pracuje ve výrobním středisku kromě šéfkuchaře?
Odpověď: Kalkulant, kuchyňská hospodyně, kuchaři, cukráři a pomocné síly.
Otázka: Jaká je role F&B manažera v řízení stravovacího úseku?
Odpověď: Je vedoucím stravovacího úseku (výrobní i odbytové středisko), vypracovává rozpočet tržeb a nákladů, sestavuje hygienické a technické předpoklady prov
Otázka: Jaké tři základní otázky musí výrobní plán odpovědět?
Odpověď: Co budeme vyrábět? Kolik toho budeme vyrábět? Jaká bude spotřeba hlavních druhů surovin?
Otázka: Jaké faktory ovlivňují výrobní plán?
Odpověď: Poptávka zákazníků, zásoba surovin, možnosti dodavatelů, požadavky racionální výživy, sezónnost a trendy.