HACCP: Analýza rizik a kritické kontrolní body – Průvodce
Klepni pro otočení · Swipni pro navigaci
16 kartiček
Otázka: Kde musí být udržována čistota a provozuschopný stav sanitárních a pomocných zařízení (šatny, umývárny, sprchy a záchody)?
Odpověď: V provozu stravovacích zařízení — sanitární a pomocná zařízení a jejich vybavení musí být udržováno v čistotě a provozuschopném stavu.
Otázka: Kde lze skladovat produkty a potraviny, které nejsou určeny pro stravovací službu?
Odpověď: Jen v samostatném a označeném chladicím nebo mrazicím zařízení umístěném mimo prostory výroby, přípravy, skladování a oběhu potravin (např. v kancelář
Otázka: Je dovoleno přechovávat předměty nesouvisející s výkonem práce v prostorech manipulace s potravinami?
Odpověď: Ne, předměty nesouvisející s výkonem pracovní činnosti se nesmějí přechovávat v těchto prostorech.
Otázka: Může do prostor manipulace s potravinami vstupovat kdokoli nepovolaný?
Odpověď: Ne, vstup nepovolaných osob do prostor manipulace s potravinami a produkty se nepřipouští.
Otázka: Kde smí být odkládány osobní věci, občanský oděv a obuv pracovníků?
Odpověď: Pouze v šatně nebo ve vyčleněném prostoru.
Otázka: Jaké čisticí a dezinfekční prostředky lze používat pro úklid v provozu?
Odpověď: Pouze mycí, čisticí a dezinfekční prostředky určené pro potravinářství.
Otázka: Je povoleno kouřit v prostorách, kde se manipuluje s potravinami nebo myje nádobí?
Odpověď: Ne, v těchto prostorách se nesmí kouřit.
Otázka: Kde se mají skladovat čisticí prostředky a přípravky pro dezinfekci, dezinsekci a deratizaci?
Odpověď: V originálních obalech mimo prostory manipulace s potravinami a produkty.
Otázka: Může se nádoby a obaly určené pro potraviny použít k úschově čisticích prostředků nebo přípravků pro dezinfekci, dezinsekci a deratizaci?
Odpověď: Ne, nádoby a obaly určené pro potraviny se nesmějí používat k úschově těchto prostředků.
Otázka: Jaké jsou základní zásady osobní hygieny pro zaměstnance ve stravovacím provozu ohledně nehtů?
Odpověď: Nehty mají být ostříhané, nenalakované a čisté.