Živočíšne vedľajšie produkty (VŽP) sú neoddeliteľnou súčasťou poľnohospodárskeho a potravinárskeho priemyslu. Ich efektívna a bezpečná správa je kľúčová pre ochranu verejného zdravia, zdravia zvierat a životného prostredia. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, ako EÚ regulácia živočíšnych vedľajších produktov definuje, kategorizuje a usmerňuje ich spracovanie, likvidáciu a využitie.

Čo sú živočíšne vedľajšie produkty a EÚ regulácia

Živočíšne vedľajšie produkty sú definované ako celé telá zvierat alebo ich časti, produkty živočíšneho pôvodu alebo iné produkty získané zo zvierat, ktoré nie sú určené na ľudskú spotrebu, vrátane oocytov, embryí a spermy. Vznikajú pri zabíjaní zvierat na ľudskú spotrebu, výrobe produktov živočíšneho pôvodu, odstraňovaní uhynutých zvierat alebo v priebehu opatrení na kontrolu chorôb (napr. pri výskyte slintačky a krívačky, šírení PSE alebo výskyte dioxínov v krmivách).

EÚ regulácia, najmä Nariadenie EP a Rady (ES) č. 1069/2009, stanovuje zdravotné predpisy týkajúce sa VŽP a odvodených produktov neurčených na ľudskú spotrebu. Toto nariadenie je doplnené Nariadením (EÚ) č. 142/2011, ktoré vykonáva jeho ustanovenia. Cieľom je minimalizovať riziká a zabezpečiť riadené nakladanie s týmito materiálmi.

Klasifikácia živočíšnych vedľajších produktov: Kategórie a riziká

EÚ rozdeľuje VŽP a odvodené produkty do troch kategórií, ktoré odrážajú úroveň rizika pre zdravie. Každá kategória má špecifické požiadavky na označovanie, prepravu, skladovanie a spracovanie. Pre vizuálne odlíšenie sa používajú farebné pruhy alebo tabule:

Kategória 1 (Čierna farba): Materiály s najvyšším rizikom. Určené len na likvidáciu.
Kategória 2 (Žltá farba): Materiály so stredným rizikom. Neurčené na živočíšnu spotrebu.
Kategória 3 (Zelená farba s vysokým obsahom modrej): Materiály s najnižším rizikom. Neurčené na ľudskú spotrebu, ale môžu byť využité na iné účely.

Počas prepravy a skladovania musia byť obaly, kontajnery alebo vozidlá označené farebným pruhom s minimálnou výškou 10 cm a jasným nápisom označujúcim kategóriu (napr. "Materiál kategórie 1: určené iba na likvidáciu").

Špecifický rizikový materiál (ŠRM) a jeho správa

Špecifický rizikový materiál (ŠRM) je podkategória materiálu kategórie 1 a predstavuje najvyššie riziko prenosných spongiformných encefalopatií (PSE), ako je BSE (choroba šialených kráv). Správa ŠRM je extrémne prísna a riadi sa Nariadením (ES) č. 999/2001.

Príklady ŠRM:

Hovädzí dobytok (starší ako 12/30 mesiacov): Lebka (okrem čeľuste), mozog, oči, miecha. Chrbtica (okrem chvostových stavcov, tŕňovitých a priečnych výbežkov krčných, hrudníkových a driekových stavcov a stredného krížového hrebeňa a krídel krížovej kosti, ale vrátane dorzálnych koreňových uzlín) zo zvierat starších ako 30 mesiacov. Mandle, posledné 4 m tenkého čreva, slepé črevo a mezentérium zvierat každého veku.
Ovce a kozy (staršie ako 12 mesiacov alebo s prerezanými trvalými rezákmi): Lebka (vrátane mozgu a očí) a miecha.

Označovanie a odstraňovanie ŠRM:

Každý producent ŠRM (prevádzkovateľ bitúnku/rozrábky) je zodpovedný za kvalitu zafarbenia ŠRM vo vyčlenených a označených nádobách/kontajneroch. ŠRM musí byť okamžite zafarbený zdravotne neškodnou farbou (napr. metylová fialová alebo brilantná modrá) a následne odstránený v schválenom spracovateľskom závode na VŽP MK 1. Doklady o zbere/obchodné doklady je potrebné uchovávať minimálne 2 roky, evidenciu hmotnosti 5 rokov. Pre jatočné telá HD do 30 mesiacov, kde sa nevyžaduje odstraňovanie chrbtice, sa používa špeciálna modrá etiketa.

Rozbor jednotlivých kategórií VŽP a ich regulácia

Detailné požiadavky na každú kategóriu VŽP sú definované v Nariadení (ES) č. 1069/2009. Poďme sa pozrieť na ich špecifiká.

Materiál kategórie 1 (Článok 8, Článok 12)

Táto kategória zahŕňa materiály s najvyšším rizikom, ktoré môžu prenášať choroby na ľudí alebo zvieratá. Patria sem:

Celé telá a všetky časti tiel zvierat podozrivých z nákazy alebo s potvrdenou nákazou (napr. PSE).
Zvieratá usmrtené v rámci opatrení na tlmenie chorôb (napr. pri mori ošípaných, slintačke a krívačke).
Zvieratá, ktoré boli podrobené nezákonnému ošetreniu (napr. s hormonálnym účinkom, tyrostatickým účinkom, steroidmi, beta-agonistami).
VŽP obsahujúce rezíduá iných látok a kontaminantov zo životného prostredia prekračujúce povolené limity (napr. organochlorové zlúčeniny, ťažké kovy).
Celé telá alebo časti mŕtvych zvierat obsahujúce ŠRM.
Kuchynský odpad z dopravných prostriedkov používaných v medzinárodnej doprave (napr. z lietadiel, lodí).
Zmesi materiálu K1 s K2 alebo K3.
Nie hospodárske a voľne žijúce zvieratá (spoločenské, zoo, cirkusové, pokusné, voľne žijúce podozrivé z nákazy).

Spôsoby odstraňovania a použitia materiálu kategórie 1:

Spaľovanie: Odstránenie ako odpad spaľovaním.
Spoluspaľovanie: Zhodnotenie alebo odstránenie spoluspaľovaním, ak je MK1 odpadom (priamo alebo po spracovaní, napr. tlakovou sterilizáciou).
Zakopanie na povolenej skládke: V špecifických prípadoch (napr. kuchynský odpad z medzinárodnej dopravy, niektoré materiály podozrivé z PSE po tlakovej sterilizácii a označení).
Použitie ako palivo: S prvotným spracovaním alebo bez neho.
Výroba odvodených produktov: Napríklad kozmetické produkty, zdravotnícke pomôcky, veterinárne lieky (články 33, 34, 36).

Materiál kategórie 2 (Článok 9, Článok 13)

Táto kategória zahŕňa VŽP, ktoré predstavujú menej závažné riziko ako Kategória 1, ale stále sú rizikové pre zdravie. Patria sem:

Hnoj, nemineralizované guáno, obsah tráviaceho traktu.
VŽP zbierané počas ošetrenia odpadových vôd z prevádzkarní spracúvajúcich MK2 alebo z bitúnkov, na ktoré sa nevzťahuje článok 8 (K1).
VŽP s obsahom rezíduí povolených látok alebo kontaminantov prekračujúcich povolené limity (napr. antibiotiká, antihelmintiká).
Produkty živočíšneho pôvodu vyhlásené za nevhodné na ľudskú spotrebu z dôvodu možnej prítomnosti cudzorodých častíc.
Dovážané alebo z tretích krajín dovezené VŽP, ktoré nespĺňajú veterinárne požiadavky.
Zvieratá alebo ich časti, ktoré uhynuli inak než zabitím na bitúnku alebo usmrtením pre ľudskú spotrebu (okrem K1 a K3). Týka sa to aj plodov, oocytov, embryí a spermy, ktoré nie sú určené na chovné účely.
Zmesi materiálu K2 a K3.
Iné VŽP, okrem materiálu K1 a K3.

Spôsoby odstraňovania a použitia materiálu kategórie 2:

Spaľovanie/Spoluspaľovanie: Ako odpad, priamo alebo po spracovaní (napr. tlakovou sterilizáciou a trvalým označením).
Zakopanie na povolenej skládke.
Výroba organických hnojív a zúrodňovacích látok.
Kompostovanie alebo transformácia na bioplyn: Vždy po prípadnom spracovaní tlakovou sterilizáciou a trvalom označení výsledného materiálu. Hnoj, tráviaci trakt, mlieko, mliečne výrobky a mledzivo môžu byť spracované aj bez prvotného spracovania, ak nepredstavujú riziko šírenia chorôb.
Pridanie do pôdy bez spracovania: V prípade hnoja, obsahu tráviaceho traktu, mlieka, mliečnych výrobkov a mledziva, ak orgán nepredpokladá riziko šírenia chorôb.
Silážovanie, kompostovanie alebo transformácia na bioplyn: V prípade materiálu pochádzajúceho z vodných živočíchov.
Použitie ako palivo: S prvotným spracovaním alebo bez neho.
Výroba odvodených produktov: Uvádzanie na trh (články 33, 34, 36).

Materiál kategórie 3 (Článok 10, Článok 14)

Táto kategória obsahuje VŽP s najnižším rizikom, ktoré sú najmenej nebezpečné a môžu byť využité na širšie účely. Patria sem:

Jatočné telá a časti tiel zabitých zvierat (vrátane zveri), ktoré sú vhodné na ľudskú spotrebu, ale nie sú určené na ľudskú spotrebu z komerčných dôvodov.
Jatočné telá a časti tiel zvierat odmietnuté ako nevhodné na ľudskú spotrebu (bez príznakov prenosných chorôb), napr. hydinové hlavy, kože, rohy, perie.
VŽP z hydiny a zajacovitých zvierat zabitých na farme pre súkromnú domácu spotrebu, ktoré nejavili žiadne príznaky chorôb.
Krv zvierat, u ktorých sa neprejavili žiadne príznaky chorôb prenosných prostredníctvom krvi a boli uznané za vhodné na zabitie na ľudskú spotrebu.
VŽP z výroby produktov určených na ľudskú spotrebu (napr. kosti zbavené tuku, oškvarky, kal z mlieka).
Produkty živočíšneho pôvodu alebo potraviny obsahujúce VŽP, ktoré už nie sú určené na ľudskú/živočíšnu spotrebu z komerčných dôvodov, výrobných alebo baliacich nedostatkov, ktoré nepredstavujú riziko pre zdravie.
Krv, placenta, vlna, perie, srsť, rohy, odrezky z paznechtov zo živých zvierat, ktoré neprejavili žiadne príznaky chorôb.
Vodné živočíchy (okrem morských cicavcov) a ich časti, ktoré neprejavili žiadne príznaky chorôb.
Vedľajšie produkty z liahní, vajcia, vaječné škrupiny; jednodňová hydina usmrtená z komerčných dôvodov.
Kuchynský odpad (okrem odpadu z medzinárodnej dopravy) z reštaurácií, stravovacích zariadení, kuchýň.
Vodné a suchozemské bezstavovce (okrem patogénnych).
Hlodavce a zajace (s výnimkou K1 a K2).
Tukové tkanivo zo zvierat, ktoré nevykazovali žiadne príznaky chorôb a boli zabité na bitúnku a uznané za vhodné na ľudskú spotrebu.

Spôsoby odstraňovania a použitia materiálu kategórie 3:

Spaľovanie/Spoluspaľovanie: Ako odpad, priamo alebo po spracovaní.
Zakopanie na povolenej skládke: Po spracovaní.
Spracovanie na krmivo: Pre hospodárske zvieratá (okrem kožušinových), kožušinové zvieratá, spoločenské zvieratá.
Výroba organických hnojív a zúrodňovacích látok.
Výroba surového krmiva pre spoločenské zvieratá (kosti, oškvarky).
Kompostovanie alebo transformácia na bioplyn.
Silážovanie, kompostovanie alebo transformácia na bioplyn: V prípade materiálu z vodných živočíchov.
Použitie ako palivo: S prvotným spracovaním alebo bez neho.
Výroba odvodených produktov (články 33, 34, 36).
Pridanie do pôdy bez spracovania: V prípade surového mlieka, mledziva a produktov z nich odvodených, ak nepredstavujú riziko choroby.

Štandardné spracovateľské metódy pre VŽP

Regulácia EÚ presne definuje metódy spracovania, aby sa zabezpečila bezpečnosť VŽP. Najdôležitejšou je Spracovateľská metóda 1 – tlaková sterilizácia.

POSTUP tlakovej sterilizácie:

Drvenie: Ak je veľkosť častíc VŽP väčšia ako 50 mm, musia sa drviť na maximálne 50 mm.
Zohrievanie: Materiál sa zohrieva na teplotu v jadre vyššiu ako 133 °C počas 20 minút bez prerušenia.
Tlak: Proces prebieha pri absolútnom tlaku aspoň 3 bary. Tlak sa musí vytvoriť odsatím všetkého vzduchu v sterilizačnej komore a nahradením vzduchu parou („nasýtená para“).
Trvalé označenie: Výsledný materiál sa trvalo označí.

Tento proces môže byť aplikovaný ako jediný proces, alebo ako proces predchádzajúci/nasledujúci po sterilizačnej fáze. Spracovanie sa môže vykonávať v dávkovom alebo kontinuálnom systéme.

Využitie odvodených produktov a ich uvádzanie na trh

Odstránenie všetkých VŽP by bolo neúnosne nákladné a environmentálne problematické. Preto sa široký okruh VŽP bezpečne využíva na rôzne účely vo výrobných odvetviach, akými sú farmaceutický, krmivársky a kožiarsky priemysel, za predpokladu minimalizácie zdravotných rizík. Nové technológie umožňujú aj využitie ako zdroja energie.

Odvodené produkty sú získané prostredníctvom jednorazového alebo opakovaného ošetrenia, transformácie alebo jednotlivých krokov spracovania VŽP. Zahŕňajú napríklad:

Ošetrené surové kože pre kožiarstvo.
Spracovaná vlna pre textilný priemysel.
Produkty z kostí na výrobu gleja.
Spracovaný materiál na výrobu krmív pre spoločenské zvieratá.

Prevádzkovatelia môžu uvádzať na trh tieto odvodené produkty:

Kozmetické produkty.
Aktívne implantovateľné zdravotnícke pomôcky.
Zdravotnícke pomôcky.
Diagnostické zdravotnícke pomôcky in vitro.
Veterinárne lieky.
Lieky.

Kafilerické zariadenie VAS s.r.o.: Centrálny pilier správy VŽP v SR

V Slovenskej republike zohráva kľúčovú úlohu v spracovaní všetkých kategórií VŽP (K1, K2, K3) jediné kafilerické zariadenie – VAS s.r.o., ktoré zabezpečuje zvoz prostredníctvom spoločnosti Asanácia, s.r.o. Táto firma je registrovaná a schválená ŠVPS od roku 2011 a prichádzajú s ňou do styku poľnohospodári pre likvidáciu uhynutých zvierat.

Prínos VAS s.r.o.:

Likvidácia nákazovej situácie: Podieľa sa na likvidácii nákaz (napr. mor ošípaných, slintačka a krívačka, antrax), čím zamedzuje šíreniu chorôb.
Ochrana zdravia: Prísnym dodržiavaním kritérií veterinárnej hygieny a Nariadení EÚ zabraňuje šíreniu nákaz v chovoch hospodárskych zvierat a chorôb prenosných na ľudí.

Spracovateľské prevádzky vo VAS s.r.o.:

VAS s.r.o. využíva dve samostatné a oddelené prevádzky:

Spracovanie MK3: Moderné technologické zariadenie spracúva MK3 na živočíšnu múčku (použiteľnú ako kŕmny komponent alebo organické hnojivo) a kafilerický živočíšny tuk (použiteľný na kŕmne/technické účely).
Spracovanie MK1 a MK2: Na oddelenej linke sa spracúvajú VŽP – MK1 a MK2. Produkty z tejto suroviny sa musia likvidovať spálením, príp. spoluspálením. Napríklad živočíšna múčka sa spaľuje v cementárni alebo pridáva ako komponent do peliet na kúrenie, zatiaľ čo kafilerický živočíšny tuk sa likviduje spoluspálením, v oleochemickom priemysle alebo ako prísada do biopalív.

Najčastejšie otázky (FAQ) o živočíšnych vedľajších produktoch a EÚ regulácii

Čo je hlavným cieľom EÚ regulácie živočíšnych vedľajších produktov?

Hlavným cieľom je chrániť verejné zdravie, zdravie zvierat a životné prostredie pred rizikami, ktoré môžu živočíšne vedľajšie produkty predstavovať. Dosahuje sa to prostredníctvom prísnej klasifikácie, spracovania a likvidácie materiálov, ktoré nie sú určené na ľudskú spotrebu.

Ako sa líšia kategórie 1, 2 a 3 VŽP?

Kategórie sa líšia úrovňou rizika. Kategória 1 predstavuje najvyššie riziko (napr. ŠRM, choré zvieratá) a je určená len na likvidáciu. Kategória 2 má stredné riziko (napr. hnoj, zvieratá uhynuté inak ako na bitúnku) a je určená na iné využitie ako krmivo. Kategória 3 má najnižšie riziko (napr. časti zvierat vhodné na ľudskú spotrebu, ale nevyužité, kuchynský odpad) a môže byť spracovaná na krmivá alebo hnojivá.

Aké sú štandardné metódy likvidácie alebo spracovania ŠRM?

ŠRM (Špecifický rizikový materiál) je materiál kategórie 1 a musí byť okamžite zafarbený a odstránený v schválenom spracovateľskom závode. Štandardnou spracovateľskou metódou je tlaková sterilizácia (zohrievanie na 133 °C počas 20 minút pri tlaku 3 bary), po ktorej nasleduje spaľovanie alebo spoluspaľovanie. V niektorých prípadoch je možné aj zakopanie na povolenej skládke.

Kde sa na Slovensku spracovávajú živočíšne vedľajšie produkty?

Na Slovensku všetky kategórie živočíšnych vedľajších produktov spracováva jediné kafilerické zariadenie – VAS s.r.o., ktoré je kľúčové pre systém likvidácie a zhodnocovania týchto materiálov, vrátane riešenia nákazových situácií.

Živočíšne vedľajšie produkty a EÚ regulácia