Flashcards de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar
Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar: Guia Essencial
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Segurança dos Alimentos - Legislação e Normatização
44 cartões
Cartão 1
Pergunta: O que é o Regulamento Sanitário de Alimentos (RSA)?
Resposta: Normativa que estabelece as condições sanitárias que devem ser cumpridas por alimentos, estabelecimentos e manipuladores para proteger a saúde da popu
Cartão 2
Pergunta: Qual é o objetivo principal do RSA?
Resposta: Proteger a saúde pública por meio de normas que regulam a elaboração, armazenamento, transporte, manipulação e comercialização de alimentos.
Cartão 3
Pergunta: Quem fiscaliza o cumprimento do RSA?
Resposta: A Autoridade Sanitária, representada pelas Secretarias Regionais Ministeriais (SEREMI) de Saúde.
Cartão 4
Pergunta: Que ações os fiscalizadores podem realizar para verificar o cumprimento do RSA?
Resposta: Inspeções programadas ou surpresa para comprovar que o estabelecimento cumpre as normas sanitárias.
Cartão 5
Pergunta: Se forem detectados descumprimentos do RSA, que medidas a autoridade sanitária pode aplicar?
Resposta: Observações, processos administrativos sanitários, multas, proibição de funcionamento, interdição temporária ou definitiva do estabelecimento.
Cartão 6
Pergunta: Mencione as consequências do descumprimento do RSA sobre o estabelecimento e os produtos.
Resposta: Observações sanitárias, processos administrativos, multas econômicas, suspensão de atividades, apreensão de alimentos, fechamento temporário ou interd
Cartão 7
Pergunta: Que relação existe entre o RSA e as Boas Práticas de Fabricação (BPF)?
Resposta: As BPF são a forma prática de cumprir muitas exigências do RSA; por exemplo, o RSA exige higiene do pessoal e as BPF detalham a lavagem das mãos, o us
Cartão 8
Pergunta: Como o RSA se relaciona com o sistema HACCP?
Resposta: O RSA estabelece as condições básicas de funcionamento; o HACCP adiciona controles específicos para identificar e controlar perigos durante o processo
Cartão 9
Pergunta: Que aspectos o RSA regula dentro dos estabelecimentos de alimentos?
Resposta: Infraestrutura de estabelecimentos, higiene do pessoal, armazenamento, transporte, controle de pragas, manejo de resíduos, uso de água potável e condi
Cartão 10
Pergunta: De acordo com o conteúdo, que práticas sobre resíduos devem ser aplicadas para evitar pragas e contaminação?
Resposta: Manter resíduos tampados, retirá-los frequentemente e mantê-los separados das áreas de produção.