Flashcards de Aves de Capoeira: Espécies, Nutrição e Economia
Aves de Produção: Espécies, Nutrição e Economia para Estudantes
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Aves de corte
16 cartões
Cartão 1
Pergunta: Qual ave de origem africana é criada em cativeiro ou semiliberdade e tem a carne considerada melhor que a do faisão?
Resposta: A galinha-d'angola ou guiné.
Cartão 2
Pergunta: Como a carne da galinha-d'angola é descrita em relação à cor, sódio e sabor?
Resposta: Carne um tanto escura, com alto teor de sódio e sabor que lembra aves de caça.
Cartão 3
Pergunta: Quais características os coxas da galinha-d'angola possuem e como afetam a suculência e o tempo de cozimento?
Resposta: Coxas fibrosas com muita gordura entremeada; isso a torna muito suculenta e não requer tempos de cozimento prolongados.
Cartão 4
Pergunta: Por que a criação industrial de aves para foie é importante no texto e a qual ave essa seção parece se referir?
Resposta: Descreve-se a criação para produzir fígado gordo (foie): o abate após semanas de superalimentação produz um fígado apreciado, considerado uma iguaria
Cartão 5
Pergunta: De acordo com o texto, qual porcentagem da produção de uvas (provavelmente 'aves' no texto) é criada por seu fígado?
Resposta: O texto indica que 90% são criadas por seu fígado.
Cartão 6
Pergunta: Qual é a origem e a introdução da pomba na Europa, segundo o conteúdo?
Resposta: Originária da Ásia e foi introduzida na Europa no século 47 (segundo o texto).
Cartão 7
Pergunta: Que tipo de pombas são mais apreciadas para consumo e qual termo o texto usa?
Resposta: As mais apreciadas são os pombos selvagens jovens (choles).
Cartão 8
Pergunta: Qual é a faixa de peso habitual das pombas e quais diferenças existem entre os sexos no sabor?
Resposta: Pesam entre 1 e 2 quilos; as fêmeas costumam ser mais suaves e de maior sabor.
Cartão 9
Pergunta: Por que o consumo de pomba diminuiu e como sua carne é descrita?
Resposta: Seu consumo foi reduzido a épocas específicas; a carne é pequena, escura, de sabor muito intenso, com pouca gordura e um tanto salgada.
Cartão 10
Pergunta: Quais técnicas de cozimento não são recomendadas para a pomba e por quê?
Resposta: Não se recomenda cozinhá-la com fogo direto (chapa, grelha ou assado) porque necessita de cozimentos prolongados para amaciar sua carne.