Flashcards de Análise Sensorial e Qualidade Alimentar
Análise Sensorial e Qualidade Alimentar: Guia Completo
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Análise sensorial
32 cartões
Cartão 1
Pergunta: O que é a avaliação sensorial segundo a Divisão de Avaliação Sensorial do Instituto de Tecnólogos de Alimentos (1975)?
Resposta: Ciência utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar as reações a determinadas características de alimentos e materiais, tal como são percebid
Cartão 2
Pergunta: Como a norma UNE 87-001-86 define a avaliação sensorial?
Resposta: Exame das propriedades organolépticas de um produto, realizável com os sentidos.
Cartão 3
Pergunta: Que requisito justifica que as avaliações sensoriais devam ter fundamentação científica no controle de qualidade alimentar?
Resposta: Para obter resultados objetivos e evitar reclamações e rejeições de produções por problemas sensoriais.
Cartão 4
Pergunta: Qual é a principal diferença entre testes sensoriais analíticos e afetivos?
Resposta: Os testes afetivos avaliam a aceitação ou preferência dos consumidores (geralmente ≥50 pessoas); os analíticos utilizam provadores treinados para medi
Cartão 5
Pergunta: Para que tipo de ensaios os testes analíticos são mais adequados e quando os afetivos são necessários?
Resposta: Os testes analíticos são mais adequados para a avaliação da qualidade dos alimentos; os afetivos são necessários ao desenvolver novos produtos ou form
Cartão 6
Pergunta: Mencione exemplos de testes analíticos de diferenciação empregados em avaliação comparativa.
Resposta: Teste de amostra simples, pareado, duo–trio e triangular.
Cartão 7
Pergunta: Que tipo de testes analíticos são utilizados especificamente para o controle de qualidade?
Resposta: Testes analíticos descritivos.
Cartão 8
Pergunta: Por que é importante a avaliação comparativa de características sensoriais entre produtos semelhantes?
Resposta: Permite obter informações sobre problemas tecnológicos, design da qualidade sensorial ou qualidade da matéria-prima de um produto.
Cartão 9
Pergunta: Que conhecimentos básicos são indispensáveis para aplicar corretamente os testes sensoriais?
Resposta: Dominar aspectos fisiológicos e psicológicos dos analisadores humanos e os fundamentos da psicometria.
Cartão 10
Pergunta: Descreva a primeira etapa na evolução histórica da análise sensorial.
Resposta: Antes de 1940: época pré-científica da indústria.