Flashcards de Análise Microbiológica e Segurança Alimentar
Análise Microbiológica e Segurança Alimentar: Estudo em Pastéis
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Análise microbiológica de alimentos
14 cartões
Cartão 1
Pergunta: Qual foi o objetivo principal da análise microbiológica realizada nos pastéis fritos?
Resposta: Avaliar a qualidade microbiológica de pastéis fritos com recheios de carne e frango adquiridos em lanchonetes e ambulantes no centro de Itabuna-BA.
Cartão 2
Pergunta: Quais tipos de recheio foram analisados nas amostras?
Resposta: Recheios de carne e frango.
Cartão 3
Pergunta: Que normativa foi utilizada como referência para os padrões microbiológicos?
Resposta: RDC nº 12/2001 da ANVISA.
Cartão 4
Pergunta: O que a fritura demonstrou em relação aos microrganismos patogênicos?
Resposta: A fritura foi eficaz na redução de microrganismos patogênicos, como coliformes termotolerantes e Escherichia coli, que não foram detectados nas amostr
Cartão 5
Pergunta: Que microrganismo indicou risco de contaminação pós-fritura em algumas amostras?
Resposta: Estafilococos coagulase positiva.
Cartão 6
Pergunta: O que indica a presença de estafilococos coagulase positiva nas amostras?
Resposta: Que pode haver contaminação após a fritura, geralmente por higiene inadequada durante manipulação ou armazenamento.
Cartão 7
Pergunta: Onde a contaminação por estafilococos coagulase positiva foi mais frequente?
Resposta: Em pontos de venda ambulantes, especialmente os ambulantes móveis.
Cartão 8
Pergunta: Quais fatores nos ambulantes móveis contribuíram para o aumento da carga microbiana?
Resposta: Exposição a ambientes abertos e ausência de controle térmico.
Cartão 9
Pergunta: As amostras apresentaram presença de coliformes termotolerantes ou Escherichia coli?
Resposta: Não, esses microrganismos não foram detectados nas amostras analisadas.
Cartão 10
Pergunta: Houve alguma amostra com contagem de estafilococos acima do limite permitido?
Resposta: Sim, houve ao menos uma amostra acima do limite permitido.