Fiszki do Organizacja i zarządzanie usługami gastronomicznymi
Organizacja i zarządzanie usługami gastronomicznymi: Kompletny przewodnik
Dotknij, aby odwrócić · Przesuń, aby nawigować
Prowadzenie i zarządzanie obiektami gastronomicznymi
20 fiszek
Fiszka 1
Pytanie: Jaka jest podstawowa i dodatkowa funkcja zakładu gastronomicznego?
Odpowiedź: Podstawowa: śniadania, obiady, kolacje. Dodatkowa: usługi wykraczające poza podstawowe wyżywienie (bufety, bistra, fast foody).
Fiszka 2
Pytanie: Jaka jest funkcja społeczno-rozrywkowa w działalności zakładu gastronomicznego?
Odpowiedź: Prowadzenie barów, klubów, winiarni i podobnych lokali rozrywkowych połączonych ze sprzedażą napojów i przekąsek.
Fiszka 3
Pytanie: Czym jest centrum produkcyjne w dziale gastronomicznym i jaki jest jego cel?
Odpowiedź: Centrum produkcyjne = kuchnia, działa zgodnie z planem produkcji. Cel: produkcja i wydawanie potraw.
Fiszka 4
Pytanie: Jakie części tworzą centrum produkcyjne (kuchnię)?
Odpowiedź: Magazyny, dział przygotowawczy, kuchnia gorąca, kuchnia zimna, dział cukierniczy, ekspedycja, zmywalnie.
Fiszka 5
Pytanie: Jaka jest rola szefa kuchni w organizacji pracy centrum produkcyjnego?
Odpowiedź: Kieruje pracą centrum produkcyjnego, odpowiada za jego funkcjonowanie, jakość, przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa, opracowuje plan produkcj
Fiszka 6
Pytanie: Jakie czynności muszą być dokładnie zorganizowane w centrum produkcyjnym?
Odpowiedź: Przygotowanie stanowiska pracy i kontrola czystości; kontrola pracowników i higieny; zapewnienie surowców; przygotowanie i obróbka surowców; przygotow
Fiszka 7
Pytanie: Kto jeszcze pracuje w centrum produkcyjnym oprócz szefa kuchni?
Odpowiedź: Kalkulator, gospodyni kuchenna, kucharze, cukiernicy i siły pomocnicze.
Fiszka 8
Pytanie: Jaka jest rola menedżera F&B w zarządzaniu działem gastronomicznym?
Odpowiedź: Jest kierownikiem działu gastronomicznego (zarówno centrum produkcyjnego, jak i sprzedażowego), opracowuje budżet przychodów i kosztów, ustala higieni
Fiszka 9
Pytanie: Na jakie trzy podstawowe pytania musi odpowiedzieć plan produkcji?
Odpowiedź: Co będziemy produkować? Ile tego będziemy produkować? Jakie będzie zużycie głównych rodzajów surowców?
Fiszka 10
Pytanie: Jakie czynniki wpływają na plan produkcji?
Odpowiedź: Popyt klientów, zapasy surowców, możliwości dostawców, wymagania racjonalnego żywienia, sezonowość i trendy.