Fiszki do Historia gastronomii i sztuki kulinarnej
Historia gastronomii i kulinariów: Kompleksowa analiza
Dotknij, aby odwrócić · Przesuń, aby nawigować
# Historia gastronomii
20 fiszek
Fiszka 1
Pytanie: Co znamená gastronomie v širším a v užším pojetí?
Odpowiedź: Širší: nauka o vztahu kultury a potravy. Užší: kuchařské nebo kulinářské umění.
Fiszka 2
Pytanie: Co je cílem zážitkové gastronomie?
Odpowiedź: Aby člověk vnímal pokrm všemi smysly a prožil intenzivní zážitek.
Fiszka 3
Pytanie: Jaké byly hlavní rysy stravy v pravěku (cca 20000 př. n. l.)?
Odpowiedź: Nízký obsah tuku, vysoký podíl vlákniny; ovoce, ořechy, kořeny, listy, semínka, obiloviny, luštěniny, maso, vejce, ryby. Často hlad, střídání dob hojn
Fiszka 4
Pytanie: Které civilizace patří do starověku a co bylo jeho potravinovým základem?
Odpowiedź: Mezopotámie, Egypt, antické Řecko a Řím. Základ: obiloviny, luštěniny, ovoce, zelenina, víno, olivový olej; méně mléčných výrobků a masa, víc ryb a jo
Fiszka 5
Pytanie: Jaká byla charakteristika stravy ve střední Evropě ve starověku?
Odpowiedź: Pšenice špalda, luštěniny, zelí, cibule, řepa; včelařství, chov skotu a ovcí; doplňkově ptactvo, ryby a zvěř; ovoce méně, více zeleniny.
Fiszka 6
Pytanie: Jaké potraviny a nápoje byly běžné ve starověku (pečení, pivo, víno)?
Odpowiedź: Obilné kaše, mléko, chleba; pivo (nechmelené) a víno; přísun potravy nepravidelný.
Fiszka 7
Pytanie: Jaké jsou hlavní znaky středověké gastronomie (cca 476–1492)?
Odpowiedź: Velké rozdíly mezi šlechtou a poddanými; šlechta přebytek masa a rozmanitost, chudí jedli kaše, placky, černý žitný chléb; špatná hygiena; pohřby jako
Fiszka 8
Pytanie: Které potraviny byly u chudších vrstev ve středověku běžné?
Odpowiedź: Kaše, placky, černý žitný chléb, buchty svátečně, mléko, tvaroh; maso jen výjimečně.
Fiszka 9
Pytanie: Jaké významné změny přinesl novověk v uchovávání a dostupnosti potravin?
Odpowiedź: Napoleonské konzervy pro armádu; Pasteurovy poznatky o mikroorganismech a pasterace; rozšíření brambor, později rajčat, kukuřice, papriky; maso postup
Fiszka 10
Pytanie: Kdo byl Auguste Escoffier a proč je zmíněn?
Odpowiedź: Významný kuchař přelomu 19.–20. století, který dlouhá léta ovlivňoval kuchyni (zmíněn jako klíčová osobnost novověku).