Fiszki do HACCP: Analiza Ryzyk i Krytyczne Punkty Kontrolne
HACCP: Analiza ryzyka i krytyczne punkty kontroli – Przewodnik
Dotknij, aby odwrócić · Przesuń, aby nawigować
Higiena w zakładach gastronomicznych
16 fiszek
Fiszka 1
Pytanie: Gdzie należy utrzymywać czystość i sprawność urządzeń sanitarnych i pomocniczych (szatnie, umywalnie, prysznice i toalety)?
Odpowiedź: W zakładach gastronomicznych – urządzenia sanitarne i pomocnicze oraz ich wyposażenie muszą być utrzymywane w czystości i sprawności technicznej.
Fiszka 2
Pytanie: Gdzie można przechowywać produkty i żywność, które nie są przeznaczone do usług gastronomicznych?
Odpowiedź: Tylko w oddzielnym i oznakowanym urządzeniu chłodniczym lub mroźniczym, umieszczonym poza obszarami produkcji, przygotowywania, przechowywania i obieg
Fiszka 3
Pytanie: Czy dozwolone jest przechowywanie przedmiotów niezwiązanych z wykonywaniem pracy w pomieszczeniach, gdzie odbywa się manipulacja żywnością?
Odpowiedź: Nie, przedmiotów niezwiązanych z wykonywaniem czynności zawodowych nie wolno przechowywać w tych pomieszczeniach.
Fiszka 4
Pytanie: Czy osoby nieupoważnione mogą wchodzić do pomieszczeń, gdzie odbywa się manipulacja żywnością?
Odpowiedź: Nie, wstęp osób nieupoważnionych do pomieszczeń, gdzie odbywa się manipulacja żywnością i produktami, jest niedozwolony.
Fiszka 5
Pytanie: Gdzie można przechowywać rzeczy osobiste, odzież cywilną i obuwie pracowników?
Odpowiedź: Tylko w szatni lub w wyznaczonym miejscu.
Fiszka 6
Pytanie: Jakie środki myjące i dezynfekujące można stosować do sprzątania w zakładzie?
Odpowiedź: Tylko środki myjące, czyszczące i dezynfekujące przeznaczone do użytku w przemyśle spożywczym.
Fiszka 7
Pytanie: Czy wolno palić w pomieszczeniach, gdzie odbywa się manipulacja żywnością lub mycie naczyń?
Odpowiedź: Nie, w tych pomieszczeniach nie wolno palić.
Fiszka 8
Pytanie: Gdzie należy przechowywać środki czystości oraz preparaty do dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji?
Odpowiedź: W oryginalnych opakowaniach, poza pomieszczeniami, gdzie odbywa się manipulacja żywnością i produktami.
Fiszka 9
Pytanie: Czy pojemniki i opakowania przeznaczone na żywność mogą być używane do przechowywania środków czystości lub preparatów do dezynfekcji, dezynsekcji i d
Odpowiedź: Nie, pojemników i opakowań przeznaczonych na żywność nie wolno używać do przechowywania tych środków.
Fiszka 10
Pytanie: Jakie są podstawowe zasady higieny osobistej dla pracowników w zakładzie gastronomicznym dotyczące paznokci?
Odpowiedź: Paznokcie powinny być krótko obcięte, nielakierowane i czyste.