Flashcard su Fondamenti di Sicurezza e Igiene Alimentare
Fondamenti Sicurezza e Igiene Alimentare: Infezioni Ospedaliere
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Sicurezza alimentare
18 carte
Carta 1
Domanda: Cosa deve contenere obbligatoriamente l'etichettatura degli alimenti?
Risposta: Nome del prodotto, ingredienti, modalità di conservazione, modalità d'uso, data di scadenza, codice a barre, luogo di origine/provenienza.
Carta 2
Domanda: Quali sono le tre modalità principali di contaminazione degli alimenti elencate?
Risposta: Tossinfezione (germe + tossine), infezione (solo germi), infestazione (parassiti).
Carta 3
Domanda: Che cos'è una tossinfezione alimentare?
Risposta: Un episodio che colpisce più persone causato dall'ingestione dello stesso alimento contaminato, con sintomi tipici e tempo di incubazione definito.
Carta 4
Domanda: Quali sono le cause comuni di contaminazione alimentare indicate?
Risposta: Cibi crudi o mal cotti, contaminazione crociata (da crudo a cotto), scarsa igiene del personale, attrezzature sporche, provenienza non sicura.
Carta 5
Domanda: Perché Clostridium perfringens è pericoloso negli alimenti?
Risposta: È un batterio sporigeno che cresce tra 15 °C e 55 °C e produce tossine resistenti al calore; tipico in cibi poco cotti o raffreddati male.
Carta 6
Domanda: Qual è il comportamento dello Staphylococcus aureus riguardo alle tossine alimentari?
Risposta: Produce tossine resistenti fino a 120 °C, può contaminare tramite mani o ferite, e le tossine restano anche dopo la cottura.
Carta 7
Domanda: Quali sono i sintomi tipici di un'intossicazione alimentare?
Risposta: Febbre, nausea, vomito, diarrea e dolori gastrointestinali.
Carta 8
Domanda: Quali fattori favoriscono la crescita dei microrganismi negli alimenti?
Risposta: Temperatura, tempo, acidità (pH) e composizione alimentare.
Carta 9
Domanda: Che cosa si intende per grado di acidità (pH) rilevante per la sicurezza alimentare?
Risposta: pH neutro è circa 7; valori inferiori indicano acido, valori superiori indicano basico.
Carta 10
Domanda: Qual è la temperatura di rischio per la crescita microbica e quali limiti sono importanti?
Risposta: Zona di rischio: 10 °C - 60 °C; sopra 60 °C i germi muoiono; sotto 5 °C la crescita è rallentata.