Flashcard su Fondamenti di Microbiologia Alimentare
Fondamenti di Microbiologia Alimentare: Guida Completa per Studenti
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Microbiologia dei batteri negli alimenti
30 carte
Carta 1
Domanda: Quali microorganismi si trovano più facilmente in frutta e vegetali con pH da neutro a subacido?
Risposta: Lieviti e muffe (anche se batteri lattici possono proliferare a bassi pH).
Carta 2
Domanda: Come vengono classificati i microorganismi in base alla loro preferenza di pH (con esempi di intervalli)?
Risposta: Alcalofili: pH 8.5–11.5; Estremofili: pH ≈10; Neutrofil i: pH 5.5–9; Acidofili: pH 1.5–5.
Carta 3
Domanda: Qual è la tipica ampiezza del range di pH tollerato dalla maggior parte dei batteri rispetto ai funghi?
Risposta: La maggior parte dei batteri ha un range di pH che non supera circa 3 unità, mentre i funghi possono proliferare in un range di pH molto più ampio.
Carta 4
Domanda: In che tre categorie vengono suddivisi i batteri patogeni in base al pH minimo per lo sviluppo?
Risposta: 1) pH minimo >5: bassa resistenza al pH; 2) pH minimo 4–5: resistenza media; 3) pH minimo ≤4: aridoresistenti (alta resistenza al pH basso).
Carta 5
Domanda: Quali esempi di microrganismi hanno pH minimo al di sopra di 5 e cosa implica questo per i loro habitat alimentari?
Risposta: Esempi: Micrococcus, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus stearothermophilus. Implica bassa resistenza al pH; raramente si moltiplicano sotto pH 5 e predi
Carta 6
Domanda: Quali patogeni alimentari rientrano nella categoria con pH minimo 4–5 (resistenza media)?
Risposta: Esempi: Clostridium botulinum (botulinum), Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia coli, Streptococchi. Le Enterobacteriaceae
Carta 7
Domanda: Quali batteri sono associati a pH minimo intorno o sotto 4 e quale altra tipologia di microorganismi inizia ad apparire a questi pH?
Risposta: Batteri aridoresistenti come Lactobacillus e acetobatteri; a questi pH minimi iniziano inoltre ad associarsi lieviti e muffe.
Carta 8
Domanda: Dove si trovano alcuni batteri più resistenti al basso pH nell'organismo umano e perché?
Risposta: In genere nel primo tratto dell'apparato digerente (stomaco), dove il pH è basso e le condizioni sono difficili per molti altri microrganismi; alcuni
Carta 9
Domanda: Quali generi batterici sono citati come appartenenti alla famiglia Enterobacteriaceae nel phylum dei Proteobatteri?
Risposta: Escherichia, Salmonella, Shigella e Yersinia.
Carta 10
Domanda: Quali classi e generi principali sono elencati nel phylum Firmicutes (Gram +) nella nota?
Risposta: Classe Clostridia: genere Clostridium. Classe Bacilli: include il genere Bacillus e famiglie quali Listeriaceae (Listeria), Stafilococchiaceae (Stafil