Kartičky na Az étkeztetési szolgáltatások szervezése és irányítása
Élelmezési szolgáltatások szervezése és irányítása: Átfogó útmutató
Tap to flip · Swipe to navigate
Vendéglátó egységek üzemeltetése és irányítása
20 cards
Card 1
Question: Mi az étkeztetési létesítmény alap- és kiegészítő funkciója?
Answer: Alapfunkció: reggeli, ebéd, vacsora. Kiegészítő funkció: az alapvető étkezésen felüli szolgáltatások (büfék, bisztrók, gyorséttermek).
Card 2
Question: Mi a társadalmi-szórakoztató funkciója egy étkeztetési létesítmény működésében?
Answer: Bárok, klubok, borozók és hasonló szórakoztató egységek üzemeltetése, amelyek italok és frissítők értékesítésével járnak.
Card 3
Question: Mi az étkeztetési részleg termelési központja és mi a célja?
Answer: Termelési központ = konyha, gyártási terv alapján működik. Cél: ételek előállítása és kiszállítása.
Card 4
Question: Mely részek alkotják a termelési központot (konyhát)?
Answer: Raktárak, előkészítő üzem, melegkonyha, hidegkonyha, cukrászati részleg, expediálás, mosogatók.
Card 5
Question: Mi a séf szerepe a termelési központ munkájának szervezésében?
Answer: Irányítja a termelési központ munkáját, felelős a működésért, a minőségért, a higiéniai és biztonsági szabályok betartásáért, összeállítja a gyártási
Card 6
Question: Milyen tevékenységeket kell alaposan megszervezni a termelési központban?
Answer: Munkahely előkészítése és tisztaság ellenőrzése; dolgozók és higiénia ellenőrzése; alapanyagok biztosítása; alapanyagok előkészítése és feldolgozása;
Card 7
Question: Ki dolgozik még a termelési központban a séfen kívül?
Answer: Kalkulátor, konyhai gazdaasszony, szakácsok, cukrászok és segéderők.
Card 8
Question: Mi az F&B menedzser szerepe az étkeztetési részleg irányításában?
Answer: Ő az étkeztetési részleg vezetője (termelési és értékesítési központ egyaránt), elkészíti a bevételek és költségek költségvetését, összeállítja az üze
Card 9
Question: Melyik három alapvető kérdésre kell választ adnia a gyártási tervnek?
Answer: Mit fogunk gyártani? Mennyit fogunk gyártani? Mekkora lesz a fő nyersanyagfajták fogyasztása?
Card 10
Question: Milyen tényezők befolyásolják a gyártási tervet?
Answer: Vevői igények, nyersanyagkészlet, beszállítói lehetőségek, racionális táplálkozás követelményei, szezonalitás és trendek.