Flashcards on A gasztronómia és konyhaművészet története
A gasztronómia és kulinária története: Teljes körű elemzés
Tap to flip · Swipe to navigate
A gasztronómia története
20 cards
Card 1
Question: Mit jelent a gasztronómia tágabb és szűkebb értelemben?
Answer: Tágabb: a kultúra és az étel kapcsolatának tudománya. Szűkebb: a főzés vagy kulináris művészet.
Card 2
Question: Mi a célja az élménygasztronómiának?
Answer: Hogy az ember minden érzékszervével érzékelje az ételt, és intenzív élményt éljen át.
Card 3
Question: Melyek voltak az őskori táplálkozás főbb jellemzői (kb. i.e. 20000)?
Answer: Alacsony zsírtartalom, magas rosttartalom; gyümölcsök, diófélék, gyökerek, levelek, magvak, gabonafélék, hüvelyesek, hús, tojás, hal. Gyakori éhezés,
Card 4
Question: Mely civilizációk tartoztak az ókorhoz, és mi volt az élelmezésük alapja?
Answer: Mezopotámia, Egyiptom, az ókori Görögország és Róma. Alap: gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek, bor, olívaolaj; kevesebb tejtermék és hús,
Card 5
Question: Milyen volt a táplálkozás jellemzője Közép-Európában az ókorban?
Answer: Tönkölybúza, hüvelyesek, káposzta, hagyma, répa; méhészet, szarvasmarha- és juhtenyésztés; kiegészítésként madarak, halak és vadak; kevesebb gyümölcs,
Card 6
Question: Milyen élelmiszerek és italok voltak gyakoriak az ókorban (sütés, sör, bor)?
Answer: Gabonakásák, tej, kenyér; sör (komló nélküli) és bor; az élelemellátás rendszertelen volt.
Card 7
Question: Melyek a középkori gasztronómia főbb jellemzői (kb. 476–1492)?
Answer: Nagy különbségek a nemesség és a jobbágyok között; a nemesség hússal való bőség és változatosság, a szegények kását, lepényeket, fekete rozskenyeret e
Card 8
Question: Mely élelmiszerek voltak gyakoriak a szegényebb rétegeknél a középkorban?
Answer: Kásák, lepények, fekete rozskenyér, ünnepélyesen kalácsok, tej, túró; hús csak kivételesen.
Card 9
Question: Milyen jelentős változásokat hozott az újkor az élelmiszerek tárolásában és elérhetőségében?
Answer: Napóleoni konzervek a hadseregnek; Pasteur mikroorganizmusokkal kapcsolatos felfedezései és a pasztőrözés; a burgonya, később a paradicsom, kukorica,
Card 10
Question: Ki volt Auguste Escoffier és miért említik?
Answer: A 19–20. század fordulójának jelentős szakácsa, aki hosszú éveken át befolyásolta a konyhát (az újkor kulcsfigurájaként említik).