Tarjetas de Seguridad e Higiene Alimentaria: Conceptos Clave
Seguridad e Higiene Alimentaria: Conceptos Clave para Estudiantes
Toca para girar · Desliza para navegar
Microbiología alimentaria
17 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Dónde están presentes los microbios en el medio ambiente?
Respuesta: En el aire, en el agua, en el suelo y en todos los seres vivos (humanos, plantas y animales).
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Los alimentos que consumimos suelen ser estériles?
Respuesta: No; rara vez son estériles y siempre contienen cantidades y tipos variables de microbios que pueden vivir y multiplicarse en ellos.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Pueden los microorganismos vivir en hábitats con condiciones extremas? Da ejemplos.
Respuesta: Sí. Ejemplos: fumarolas volcánicas (>100°C), glaciares, aguas residuales ácidas, raíces de plantas, intestino y piel de animales y personas.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Cuáles son algunas fuentes de contaminación de los alimentos?
Respuesta: Materias primas, materiales de empaque, maquinarias de producción, personas que elaboran los alimentos, insectos, animales y el ambiente (campo y coci
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Por qué es importante entender la movilidad de los microorganismos para la contaminación alimentaria?
Respuesta: Porque conocer cómo se desplazan (agua, aire, objetos, polvo, alimentos, insectos, animales y seres humanos) ayuda a entender cómo pasan a los aliment
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué vías usan los microorganismos para desplazarse de un lugar a otro?
Respuesta: Agua, aire (viento y corrientes), objetos, polvo, alimentos, insectos, animales (roedores, perros, gatos, vacas, etc.) y seres humanos.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿En qué partes del cuerpo humano están presentes los microorganismos que pueden contaminar alimentos?
Respuesta: En la piel, el pelo, la ropa, los intestinos, lesiones de la piel, cortes, granos infectados y membranas mucosas (boca, nariz y garganta).
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cómo pasan los microorganismos desde las personas a los alimentos?
Respuesta: Desde la piel, mucosas o heridas a las manos y de las manos a los alimentos durante la manipulación.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Por qué el aire puede ser un medio de dispersión de microbios aunque sea hostil para su supervivencia?
Respuesta: Porque las corrientes de aire pueden transportarlos junto con partículas de polvo de un lugar a otro, facilitando su dispersión.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Por qué el agua es un medio importante en la transmisión y multiplicación de microorganismos?
Respuesta: Porque es abundante en el planeta y muchas especies de microorganismos están adaptadas a vivir en agua; la calidad microbiológica del agua influye muc