Resumen de Nutrición Humana: Digestión y Respiración

## Introducción La digestión es el conjunto de procesos que preparan los alimentos para que sus nutrientes puedan ser aprovechados por las células. En este material estudiaremos los mecanismos y las fases que coordinan la secreción de jugos, la motilidad y la regulación hormonal y nerviosa que permiten la digestión eficiente. ## Fases de la digestión La digestión se organiza en tres fases superpuestas: **fase cefálica**, **fase gástrica** y **fase intestinal**. Cada fase integra señales nerviosas y hormonales para coordinar secreciones y movimientos. ### Fase cefálica - Se activa antes de la ingestión o al pensar/vér alimentos: olores, vista, sonido o pensamientos. - Centros nerviosos del encéfalo estimulan los nervios facial, glosofaríngeo y vago. - Respuestas principales: - Las glándulas salivales aumentan la secreción (saliva) por acción de los nervios facial y glosofaríngeo. - El nervio vago estimula las glándulas gástricas para secretar jugo gástrico. > Definición: La fase cefálica es la etapa previa a la llegada del alimento que prepara boca y estómago mediante señales nerviosas. Did you know que los pensamientos sobre la comida pueden activar la producción de jugos gástricos vía reflejos nerviosos? ### Fase gástrica - Comienza cuando el alimento llega al estómago. - Estímulos que aumentan la secreción gástrica: - Distensión (estiramiento) de la pared del estómago - Presencia de proteínas parcialmente digeridas - Aumento del pH gástrico - Hormona clave: **gastrina**. Sus efectos: - Estimula las glándulas gástricas para producir jugo gástrico - Aumenta la contracción del esfínter esofágico - Incrementa la motilidad gástrica - Relaja el esfínter pilórico para favorecer el vaciado gástrico > Definición: La gastrina es una hormona secretada en el estómago que regula la secreción ácida y la motilidad gástrica. Fun fact: Los borborigmos son los ruidos intestinales producidos por los movimientos de líquidos y gases en el tubo digestivo cuando el estómago e intestinos se mueven. ### Fase intestinal - Se inicia cuando el quimo (contenido ácido del estómago) llega al duodeno. - Hormonas intestinales importantes: - **Secretina**: ante la llegada de jugo gástrico estimula secreciones alcalinas del hígado y páncreas para neutralizar la acidez del quimo. - **Colecistoquinina (CCK)**: liberada en respuesta a grasas y aminoácidos; estimula la secreción de enzimas pancreáticas y el vaciamiento de la vesícula biliar. - Efectos adicionales de la CCK: - Estimula la contracción del esfínter pilórico (reduce la velocidad del vaciado gástrico) - Produce sensación de saciedad al actuar sobre el hipotálamo - Control nervioso: el sistema nervioso autónomo regula la función intestinal: - Parasimpático: promueve secreciones y motilidad intestinal - Simpático: inhibe o disminuye estas respuestas > Definición: La secretina y la CCK son hormonas que coordinan la neutralización del quimo, la liberación de enzimas y la digestión de grasas y proteínas en el intestino. ## Enzimas digestivas: quiénes y dónde actúan Las enzimas catalizan la degradación de macromoléculas en productos absorbibles. A continuación se presentan las principales enzimas según su sitio de acción. | Sitio de acción | Enzima | Fuente | Sustrato | Producto | | --- | --- | --- | --- | --- | | boca | amilasa salival | glándulas salivales | almidones | maltosa y oligosacáridos | | estómago | pepsina | mucosa estomacal | proteínas | polipéptidos | | intestino delgado | amilasa pancreática | páncreas | almidones | polisacáridos y disacáridos | | intestino delgado | lipasa pancreática | páncreas | grasas | ácidos grasos y glicerol | | intestino delgado | tripsina (y otras proteasas) | páncreas | polipéptidos | dipéptidos y aminoácidos | | borde en cepillo intestinal | disacaridasas (maltasa, sacarasa, lactasa) | enterocitos | disacáridos | monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) | ### Enzimas salivales - Producción diaria: aproximadamente 1–1,5