Resumen de Nutrición Animal: Digestión y Metabolismo de Nutrientes

## Introducción Las **vitaminas** son compuestos orgánicos indispensables en pequeñas cantidades para mantener funciones vitales como la visión, la coagulación, la defensa inmunitaria y la síntesis de coenzimas. No participan directamente como fuente de energía, pero regulan procesos bioquímicos clave y muchas deben obtenerse de la dieta o de la síntesis microbiana intestinal. > Definición: Una vitamina es un compuesto orgánico esencial para procesos fisiológicos que el organismo no puede sintetizar en cantidades suficientes y que debe obtener de la dieta o de la microbiota. ## Clasificación general Las vitaminas se clasifican según su solubilidad: ### Vitaminas liposolubles (A, D, E, K) - Solubles en grasa, se absorben junto con lípidos dietarios. - Se almacenan en hígado y tejidos grasos por largos periodos. - Riesgo de hipervitaminosis si se consumen en exceso. ### Vitaminas hidrosolubles (grupo B y C) - Solubles en agua; se absorben con el agua y macronutrientes. - Generalmente no se almacenan y se eliminan por orina; menor riesgo de toxicidad salvo excepciones. - Participan como coenzimas en múltiples rutas metabólicas. > Definición: Vitaminas liposolubles son aquellas solubles en lípidos; vitaminas hidrosolubles son solubles en agua. ## Origen y síntesis - Algunas vitaminas se sintetizan a partir de precursores alimentarios: por ejemplo, el beta-caroteno se convierte en vitamina A en el hígado. - La microbiota intestinal (rumen, colon) sintetiza varias vitaminas del complejo B y vitamina K (p. ej. B1, B2, B6, B9, B12 y K). Fun fact: ¿Sabías que el beta-caroteno presente en frutas y verduras se convierte en vitamina A en el hígado y actúa como precursor seguro frente a la vitamina A preformada? ## Vitaminas liposolubles: funciones, fuentes y alteraciones ### Vitamina A (retinol y precursores: carotenoides) - Funciones: - Antioxidante natural. - Formación de rodopsina para visión en baja iluminación. - Mantenimiento de epitelios y función inmune. - Participa en crecimiento y reproducción. - Fuentes: hígado, pescados, huevo, aceites de hígado de pescado; carotenoides en verduras y frutas amarillas/naranjas, algas, pimiento, tomate. - Deficiencia: xerosis, queratinización de epitelios, mayor susceptibilidad a infecciones, problemas reproductivos y crecimiento retardado. - Exceso: caída de pelo, dermatitis, hemorragias, daño hepático y en casos graves muerte. ### Vitamina D (colecalciferol - forma activa) - Funciones: - Mantiene concentración de calcio y fósforo en sangre. - Regula la síntesis de proteínas transportadoras de calcio en el intestino delgado. - Influye en la mineralización ósea. - Fuentes: leche y derivados, hígado, pescados y aceites de hígado de pescado; síntesis cutánea por radiación UV sobre precursores derivados del colesterol. - Deficiencia: raquitismo, osteomalacia, osteoporosis, hipocalcemia. - Exceso: hipercalcemia con depósito de calcio en tejidos y órganos. ### Vitamina E (tocoferoles) - Funciones: - Antioxidante que protege membranas celulares y lípidos. - Participa en la función inmunológica y protege ADN y tejidos frente a radicales libres. - Fuentes: aceites de buena calidad, semillas, hígado, huevo, leche. - Deficiencia: síndrome hemolítico neonatal, miopatías (en animales) y problemas reproductivos. - Exceso: rara vez tóxica; se almacena en tejidos. ### Vitamina K (filoquinona y menaquinonas) - Funciones: - Cofactor esencial en la síntesis de factores de coagulación (protrombina → trombina; fibrinógeno → fibrina). - Participa en la formación ósea y previene calcificación vascular anómala. - Fuentes: vegetales de hoja verde, legumbres, hígado, huevo, pescados. - Deficiencia: hemorragias, anemia, problemas de crecimiento y abortos. - Nota: algunas sustancias (p. ej. dicumarol en ciertos mohos o plantas) inhiben la función de la vitamina K y producen trastornos hemorrágicos. ## Vitaminas hidrosolubles: principales funciones y ejemplos Nota: Se omiten detalles s