Tarjetas de Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria
Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria para Estudiantes
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Agua y saneamiento
44 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué requisito general debe cumplir el sistema de abastecimiento de agua no potable en una instalación alimentaria (por ejemplo, agua para incendios o
Respuesta: Debe ser independiente, identificado y no conectado al sistema de agua potable, evitando riesgo de reflujo hacia el agua potable (Art. 30).
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué debe evitarse entre los conductos de agua potable y no potable?
Respuesta: No deben existir interconexiones ni mezclas; mangueras y llaves deben diseñarse para prevenir reflujo o sifonaje (Art. 30).
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Cómo deben ser las instalaciones de almacenamiento de agua para prevenir la contaminación?
Respuesta: Diseñadas, construidas y mantenidas de forma que prevengan la contaminación (Art. 27).
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué condiciones deben reunir los productos químicos usados para el tratamiento del agua?
Respuesta: No deben provocar contaminación química del agua; su aplicación debe estar vigilada y controlada para liberar sustancias en la debida concentración e
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué exigencias aplican al agua recirculada en la planta?
Respuesta: Debe ser tratada, vigilada y mantenida según el uso previsto y circular por un sistema de distribución distinto y claramente identificado.
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué requisitos tiene el hielo que se utiliza como ingrediente o en contacto directo con alimentos?
Respuesta: Debe fabricarse con agua potable y estar protegido de la contaminación; su manejo y almacenamiento deben prevenir contaminación (Art. 28).
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Cómo deben proyectarse los sistemas de desagüe y eliminación de desechos?
Respuesta: De manera que se evite el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable (Art. 31).
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Qué instalaciones de agua se requieren para la limpieza de alimentos, utensilios y equipos?
Respuesta: Instalaciones adecuadas, proyectadas para limpieza, con abastecimiento suficiente de agua potable caliente y fría y materiales resistentes a la corros
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Cómo deben ubicarse las instalaciones para limpieza y sanitización de equipos respecto a áreas de almacenamiento y elaboración?
Respuesta: Deben estar separadas de las áreas de almacenamiento, elaboración y envasado para prevenir la contaminación.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Qué condiciones de mantenimiento y diseño deben garantizar las instalaciones y equipos relacionados con el agua?
Respuesta: Que toda agua en contacto con alimentos o usada para hacer hielo sea potable; que haya cantidad y calidad suficiente; evitar contaminación de la red;