Test sobre Dióxido de Azufre: Química y Uso en Vinos

Pregunta 1: La concentración del ión sulfito (SO3=) es significativa para los cálculos de la disociación del anhídrido sulfuroso al pH del vino o el mosto.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La concentración del ión sulfito (SO3=) es despreciable al pH del vino o el mosto. Por lo tanto, solo el primer equilibrio de disociación y las especies SO2 y HSO3- son importantes para considerar en los cálculos.

Pregunta 2: ¿La acción antioxidante del anhídrido sulfuroso es eficiente para la protección en los mostos, ya que su reacción de captación de oxígeno es muy rápida?

A. Ano

B. Ne

Explicación: La reacción de captación de oxígeno del aire por el anhídrido sulfuroso es lenta, por lo tanto no es eficiente para la protección en los mostos, en los cuales la oxidación por vía enzimática es muy rápida.

Pregunta 3: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente las formas de anhídrido sulfuroso libre y combinado en el vino según el material de estudio?

A. El anhídrido sulfuroso libre está compuesto por SO2, HSO3- y SO3=, mientras que el anhídrido combinado se encuentra en equilibrio con el SO2 libre y sustancias como etanal, ácidos cetónicos, azúcares y antocianos.

B. La fracción libre es exclusivamente el SO2 molecular, el cual es el realmente activo, y la fracción combinada es un resultado de la acción antioxidante del SO2.

C. En el pH del vino, el anhídrido sulfuroso libre se considera la suma de la concentración de SO2 y HSO3-, y el anhídrido combinado es la forma que capta el oxígeno del aire.

D. El ión sulfito (SO3=) es la forma principal del anhídrido libre en el vino, y el anhídrido combinado es el que se genera por la combustión del azufre.

Explicación: El material de estudio indica que el anhídrido sulfuroso en forma de SO2, HSO3- y SO3= constituye la fracción que se denomina libre. Además, la otra fracción del anhídrido sulfuroso se presenta en el vino en forma combinada, la cual está en equilibrio con el SO2 libre y las sustancias capaces de combinarlo, como etanal, ácidos cetónicos, azúcares y antocianos. Las otras opciones contienen información incorrecta o incompleta según el texto.

Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente la acción antiséptica y selectiva del anhídrido sulfuroso en la elaboración del vino, según los materiales de estudio?

A. La acción antiséptica selectiva del SO2 solo diferencia entre levaduras y bacterias.

B. Una dosis determinada de anhídrido sulfuroso puede ser mortal para ciertos microorganismos, mientras que para otros solo paraliza su actividad.

C. La forma molecular del anhídrido sulfuroso es la única activa contra bacterias y levaduras.

D. La acción selectiva del anhídrido sulfuroso también se manifiesta entre diferentes cepas de levaduras.

Explicación: La acción antiséptica selectiva del anhídrido sulfuroso no solo se ejerce entre levaduras y bacterias, sino también entre distintas cepas de levaduras, refutando la opción 0. Respecto a la opción 1, el material indica que una dosis determinada puede paralizar la actividad de unos microorganismos y ser mortal para otros. En cuanto a la opción 2, si bien la forma molecular es la más activa, para las bacterias también se determinó cierta actividad de la forma ligada, por lo que no es la única forma activa. Finalmente, la opción 3 es correcta ya que la función selectiva se extiende a diferentes cepas de levaduras.

Pregunta 5: Con el almidón, el límite de detección en yodimetría se amplía aproximadamente en un factor de diez.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La detección del color de I es posible a una concentración de 5 x 10^-6 M. Con el almidón, este límite de detección se amplía aproximadamente en un factor de diez, lo que significa una mejora en la sensibilidad.