Test sobre Ciencia y Tecnología Cervecera
Ciencia y Tecnología Cervecera: Guía Completa de la Cerveza
Test: Producción y fabricación de cerveza, Proceso general de elaboración de cerveza, Lúpulo, Malteado y procesamiento de la malta, Maceración y química del macerado, Fermentación alcohólica y levaduras, Elaboración de cerveza y levaduras, Control microbiológico y conservación, Control microbiológico y conservación - control de CO2 y gasificación, Control microbiológico y conservación - microbiología cervecera, Elaboración de cerveza artesanal y casera, Fermentación y guarda en la elaboración de cerveza, Efectos y seguridad, Elaboración de vinos espumantes, Cata y degustación de bebidas, Control microbiológico y conservación - procesos de elaboración y conservación, Estilos de cerveza y clasificación, Estilos y procesos de elaboración de cerveza, Cultivo y manejo de levaduras, Distribución, dispensado y producción de cerveza, Elaboración de hidromiel, Control de calidad y evaluación en la elaboración de cerveza, Control microbiológico y conservación - unidades y conversiones, Fermentación y bebidas relacionadas con la elaboración de cerveza
20 preguntas
Pregunta 1: El método de Kraeusening para la carbonatación natural permite a los cerveceros caseros producir una cerveza hecha exclusivamente con cebada malteada, lúpulos, agua y levadura, sin añadir azúcares externos.
A. Ano
B. Ne
Explicación: El texto establece que el Kraeusening permite a los cerveceros caseros hacer una cerveza 100 % de cebada malteada, lúpulos, agua y levadura, usando mosto no fermentado (gyle) en lugar de azúcar de maíz para el cebado, lo que significa que no se añaden azúcares externos más allá de los ya presentes en el mosto.
Pregunta 2: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe con mayor precisión el funcionamiento del sistema Party Pig?
A. Utiliza un sistema de espita de CO2 externo para desplazar la cerveza.
B. Una bolsa plástica presurizada en su interior produce gas y empuja la cerveza hacia afuera.
C. Requiere una bomba manual para extraer la cerveza, la cual es desplazada con aire.
D. Se basa en barriles de cervecería comerciales que pueden ser limpiados y llenados con equipos sofisticados.
Explicación: El sistema Party Pig funciona insertando una bolsa plástica presurizada dentro del barril. Esta bolsa produce gas internamente al mezclar bicarbonato de soda con una solución ácida, lo que hace que se infle y empuje la cerveza para dispensarla, sin necesidad de aparatos costosos de CO2.
Pregunta 3: La receta de hidromiel Prickly Pear Cactus Fruit Mead recomienda el uso de miel oscura para potenciar su color carmesí.
A. Ano
B. Ne
Explicación: La descripción de la hidromiel Prickly Pear Cactus Fruit Mead menciona específicamente el uso de "miel clara de mesquite" para su elaboración, no miel oscura. El color rojo carmesí se atribuye a los higos, no a la miel oscura.
Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente una causa o una solución para una fermentación trabada en la elaboración de hidromiel, según el texto proporcionado?
A. La falta de nutrientes al inicio de la fermentación es una causa común, y una solución puede ser agregar cáscaras de levadura junto con levadura fresca.
B. Una fermentación trabada siempre ocurre al inicio del proceso y se soluciona aumentando la temperatura a más de 30ºC.
C. La inhibición por la presencia de alcohol es una causa, y una solución efectiva es hervir el mosto nuevamente con más miel.
D. La falta de oxígeno en el mosto antes de la fermentación es una causa, pero el texto no menciona ninguna forma de 'destrabar' una fermentación.
Explicación: El texto indica que las causas comunes de la fermentación trabada incluyen la falta de nutrientes al inicio de la fermentación, la falta de oxígeno en el mosto o la inhibición por la presencia de alcohol. Como solución, el material sugiere agregar cáscaras de levadura (7 a 14 gramos para 19 litros) junto con levadura fresca para 'destrabar' la fermentación.
Pregunta 5: El olor a zorrino en la cerveza es una señal de una infección bacterial en el lote.
A. Ano
B. Ne
Explicación: El olor a zorrino en la cerveza es causado por la exposición a la luz, ya sea luz solar o exposición prolongada a la luz fluorescente, que provoca una reacción fotoquímica. No es el resultado de una infección bacterial.