Karteikarten zu Pflanzliche Speisefette und Öle
Pflanzliche Speisefette & Öle: Grundlagen, Gewinnung & Nutzung
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Olivenöl Qualität & Zusammensetzung
33 Karten
Karte 1
Frage: Welche Faktoren beeinflussen den Phenolgehalt in nativem Olivenöl?
Antwort: Varietät, Reife der Frucht, klimatische Bedingungen und Bedingungen während der Extraktion des Öls.
Karte 2
Frage: In welchem Bereich liegt der Phenolgehalt typischerweise bei nativen Olivenölen (mg/kg)?
Antwort: In der Regel zwischen 50 und 1000 mg/kg.
Karte 3
Frage: Welche phenolischen Verbindungen machen den größten Anteil im Olivenöl aus?
Antwort: Die phenolischen Alkohole Tyrosol und Hydroxytyrosol sowie deren Derivate.
Karte 4
Frage: Nenne weitere Substanzklassen phenolischer Verbindungen im Olivenöl.
Antwort: Hydroxyzimtsäurederivate, Flavonoide, phenolische Säuren und Lignane.
Karte 5
Frage: Welches Health Claim erlaubt die VO (EU) Nr. 432/2012 für Olivenöl-Polyphenole und unter welcher Bedingung?
Antwort: „Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.“ Bedingung: mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate
Karte 6
Frage: Welche typischen sensorischen Eindrücke zeichnen native Olivenöle aus?
Antwort: Fruchtig, bitter und scharf — alle drei gelten als positive sensorische Attribute.
Karte 7
Frage: Wie können fruchtige Eindrücke von nativen Olivenölen weiter unterschieden werden?
Antwort: Als grün oder reif. Typische Noten: frischer Olivenbrei, grüne Mandeln, frisch geschnittenes Gras, Tomatenblätter, aber auch gekochtes Gemüse.
Karte 8
Frage: Wodurch entsteht der bittere Geschmack von nativen Olivenölen?
Antwort: Durch die natürlich im Öl vorkommenden phenolischen Verbindungen.
Karte 9
Frage: Ist Bitterkeit oder Schärfe ein Zeichen minderer Qualität bei nativem Olivenöl?
Antwort: Nein — Bitterkeit und Schärfe sind typische Eigenschaften qualitativ hochwertiger nativer Olivenöle, kein Zeichen für mindere Qualität.
Karte 10
Frage: Welche Präferenz zeigen deutsche Verbraucher*innen hinsichtlich Olivenölgeschmack?
Antwort: Deutsche Verbraucher*innen bevorzugen häufig milde Olivenöle, die nur schwach scharf bzw. bitter sind; solche Öle werden teils für den deutschen Markt