Ahojte študenti! V dnešnom článku sa ponoríme do dôležitej témy, ktorá je kľúčová pre bezpečnosť potravín a zdravie zvierat: Postmortálna inšpekcia oviec a kôz. Táto prehliadka je neoddeliteľnou súčasťou procesu zabíjania zvierat a zabezpečuje, že mäso, ktoré sa dostane na náš stôl, je bezpečné a kvalitné. Poďme sa pozrieť na to, kto ju vykonáva, aké sú jej fázy a na čo všetko sa zameriava, aby ste boli pripravení na skúšky aj prax.

Čo je postmortálna inšpekcia oviec a kôz a kto ju vykonáva?

Postmortálna inšpekcia oviec a kôz je veterinárna kontrola jatočných zvierat po ich zabití. Jej cieľom je zistiť prípadné choroby, odchýlky alebo kontamináciu, ktoré by mohli ohroziť zdravie ľudí. Táto prehliadka sa vykonáva podľa prísnych európskych nariadení, ako sú Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) 2019/627, Delegované nariadenie Komisie (EÚ) 2019/624 a Nariadenie (ES) č. 853/2004.

Jedinou osobou s plnou autorizáciou na vykonávanie postmortálnej prehliadky je Úradný veterinárny lekár (ÚVL). Úradný veterinárny asistent (UVA) môže pomáhať, no nemôže samostatne vykonávať prehliadku v rizikových prípadoch.

ÚVL je nevyhnutný v situáciách ako:

Naliehavé zabitie mimo bitúnku.
Podozrenie na chorobu, ktorá môže ovplyvniť zdravie ľudí.
Výskyt nákaz v chove.
Potreba doplňujúcich vyšetrení.
Prítomnosť špecifických rizík (napríklad tuberkulóza, brucelóza, parazity, rezíduá).

Identifikácia zvierat: Kľúč k sledovateľnosti na bitúnku

Pred samotnou prehliadkou je nevyhnutná správna identifikácia zvierat. Na rozdiel od hovädzieho dobytka nemajú ovce a kozy pasy. Identifikácia sa spolieha na iné metódy, ktoré zaručujú úplnú sledovateľnosť:

Ušné známky: Povinné pre všetky zvieratá.
Zoznam ušných čísel: Posiela ho majiteľ zvierat.
Kontrola s CEHZ: Zoznam sa overuje s Centrálnou evidenciou hospodárskych zvierat.

Úradný veterinárny lekár musí skontrolovať minimálne 25 % zvierat, aby potvrdil správnosť identifikácie. Toto je dôležité pre priradenie výsledkov PM prehliadky konkrétnemu zvieraťu.

Kategorizácia oviec a kôz pre PM prehliadku: Vek je dôležitý

Rozsah postmortálnej prehliadky sa líši v závislosti od veku a kategórie zvierat. Rozlišujeme dve hlavné kategórie:

Mladé ovce a kozy:

Ovce bez prerezaných trvalých rezákov alebo mladšie ako 12 mesiacov.
Kozy mladšie ako 6 mesiacov.

Ostatné ovce a kozy:

Ovce s prerezanými trvalými rezákmi alebo vo veku 12 mesiacov a viac.
Kozy vo veku 6 mesiacov a viac.

Štandardný postup postmortálnej prehliadky u mladých oviec a kôz

Pre mladé zvieratá je štandardná prehliadka zjednodušená a zahŕňa predovšetkým vizuálne vyšetrenie, pokiaľ hlava nie je vylúčená z ľudskej spotreby.

Hlava a hrdlo: Vizuálna prehliadka hlavy, ústnej dutiny, jazyka, hltana a príušných (Lnn. parotidei) a záhlavných (Lnn. retropharyngiales) lymfatických uzlín. Tieto úkony sa nevykonávajú, ak je hlava vylúčená z ľudskej spotreby.
Pľúca, priedušnica, pažerák: Vizuálna prehliadka a prehliadka lymfatických uzlín (Lnn. bifurcationes, eparteriales, mediastinales).
Perikard a srdce: Vizuálna prehliadka.
Bránica: Vizuálna prehliadka.
Pečeň a portálne lymfatické uzliny (Lnn. portales): Vizuálna prehliadka.
Tráviaci trakt (GIT), mezentérium, žalúdok: Vizuálna prehliadka a kontrola žalúdočných a mezenteriálnych lymfatických uzlín (Lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales).
Slezina: Vizuálna prehliadka.
Obličky: Vizuálna prehliadka.
Pohrudnica a pobrušnica: Vizuálna prehliadka.
Pupočná krajina a kĺby: Vizuálna prehliadka.

Podrobná PM prehliadka mladých oviec a kôz pri podozrení

Ak vznikne akékoľvek podozrenie na ochorenie, ÚVL vykoná podrobnejšiu prehliadku, ktorá zahŕňa aj palpáciu (prehmatanie) a rezy:

Prehmatanie krku, ústnej dutiny, jazyka, príušných uzlín.
Prehmatanie a rez pľúc, priedušnice, pažeráka, prieduškových a mediastinálnych uzlín.
Rez srdca.
Prehmatanie pečene a uzlín, rez žalúdkovej plochy pečene (žlčovody).
Prehmatanie sleziny.
Rez obličiek a obličkových lymfatických uzlín (Lnn. renales).
Rez pupočnej krajiny, otvorenie kĺbov a vyšetrenie synoviálnej tekutiny.

Štandardný postup postmortálnej prehliadky u ostatných oviec a kôz (staršie zvieratá)

Pre staršie ovce a kozy je prehliadka komplexnejšia a zahŕňa okrem vizuálneho vyšetrenia aj prehmatanie a rezy.

Hlava a hrdlo: Vizuálna prehliadka hlavy, ústnej dutiny, jazyka. Prehmatanie záhlavných lymfatických uzlín (Lnn. retropharyngiales). Nevykonáva sa, ak je hlava vylúčená z ľudskej spotreby.
Pľúca, priedušnica, pažerák: Vizuálna prehliadka, prehmatanie pľúc a vyšetrenie lymfatických uzlín (Lnn. bifurcationes, eparteriales, mediastinales).
Perikard a srdce: Vizuálna prehliadka.
Bránica: Vizuálna prehliadka.
Pečeň a portálne lymfatické uzliny (Lnn. portales): Vizuálna prehliadka, prehmatanie a rez žalúdkovej plochy pečene (žlčovody).
Tráviaci trakt (GIT), mezentérium, žalúdok: Vizuálna prehliadka a vyšetrenie žalúdočných a mezenteriálnych lymfatických uzlín (Lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales).
Slezina: Vizuálna prehliadka.
Obličky: Vizuálna prehliadka.
Pohrudnica a pobrušnica: Vizuálna prehliadka.
Pohlavné orgány: Vizuálna prehliadka.
Mliečna žľaza a nadbradové lymfatické uzliny (Lnn. supramammarii): Vizuálna prehliadka.

Podrobná PM prehliadka ostatných oviec a kôz pri podozrení

V prípade podozrenia na chorobu sa u starších zvierat vykonáva rozsiahlejšia podrobná prehliadka:

Prehmatanie krku, ústnej dutiny, jazyka, príušných uzlín.
Rez pľúc, priedušnice, pažeráka, prieduškových a mediastinálnych uzlín.
Rez srdca.
Prehmatanie sleziny.
Rez obličiek a obličkových lymfatických uzlín (Lnn. renales).
Rez mliečnej žľazy a nadbradových lymfatických uzlín (Lnn. supramammarii) (najmä u bahníc a kôz).

Postmortálna inšpekcia oviec a kôz – zhrnutie pre študentov

Postmortálna inšpekcia oviec a kôz je neoddeliteľnou súčasťou veterinárnej kontroly. Je vykonávaná úradným veterinárnym lekárom a jej rozsah závisí od vekovej kategórie zvieraťa. Mladé zvieratá podliehajú zjednodušenej vizuálnej prehliadke, zatiaľ čo staršie zvieratá majú komplexnejšiu prehliadku s prehmataním a rezmi. Pri akomkoľvek podozrení sa vykonáva podrobná PM prehliadka.

Dôležitá je tiež dôkladná identifikácia zvierat pomocou ušných známok a kontrola s CEHZ, ktorá zaisťuje sledovateľnosť. Úradný veterinárny lekár na základe zistení rozhoduje o požívateľnosti mäsa a zabezpečuje prípadné doplňujúce vyšetrenia, ak je to potrebné pre bezpečnosť.

Najčastejšie otázky študentov k postmortálnej inšpekcii oviec a kôz

Kto je oprávnený vykonávať postmortálnu prehliadku oviec a kôz?

Jedinou osobou s plnou autorizáciou je Úradný veterinárny lekár (ÚVL). Úradný veterinárny asistent (UVA) môže len pomáhať, ale v rizikových prípadoch prehliadku samostatne nevykonáva.

Aké sú hlavné kategórie oviec a kôz pre účely postmortálnej prehliadky?

Rozlišujeme dve kategórie: Mladé ovce a kozy (ovce do 12 mesiacov alebo bez trvalých rezákov, kozy do 6 mesiacov) a Ostatné ovce a kozy (ovce od 12 mesiacov alebo s trvalými rezákmi, kozy od 6 mesiacov).

Prečo je identifikácia oviec a kôz na bitúnku taká dôležitá?

Identifikácia je kľúčová pre sledovateľnosť zvierat a pre správne priradenie výsledkov postmortálnej prehliadky. Zabezpečuje, že v prípade nálezu choroby je možné zistiť pôvod zvieraťa a prijať potrebné opatrenia. Vykonáva sa pomocou ušných známok a kontrolou so zoznamom CEHZ.

Postmortálna inšpekcia oviec a kôz