Qué es Tipo Largo Fino?

relación $\geq 3:1$, longitud $\geq 6{,}5$ mm

Qué es Tipo Largo Ancho?

relación $>2:1$ y $<3:1$, longitud $\geq 7$ mm

Qué es Tipo Mediano?

relación $>2:1$ y $<3:1$, longitud $6{,}0\leq L<7{,}0$ mm

relación $\leq 2:1$, longitud $<6{,}9$ mm

2–3% del grano, rico en lípidos y vitaminas

Procesamiento de Alimentos: Cereales y Aceites

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Actualizado el 21/8/2026

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Del Grano al Pan: Los Secretos del Trigo0:00 / 23:47

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Pregunta 1 de 30%

El empuje en la panificación es la capacidad de la harina para producir dióxido de carbono en presencia de agua, levaduras y una temperatura adecuada.

Practícalo con tarjetas

56 tarjetas · las 3 primeras gratis, sin cuenta

1 / 56

¿Qué características del grano presenta el Triticum durum (Trigo Fideos, Candeal y Taganrock)?

Grano elíptico sensiblemente alargado, color ámbar claro, aspecto traslúcido, fractura vítrea y gran friabilidad; gluten húmedo, corto y duro; no apto

Barra espaciadora para girar · Flechas para navegar

Toca para girar · Desliza para navegar

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